炖牛脊髓

炖牛脊髓是一道美味的佳肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且具有很高的滋补作用，适合各个年龄段的人群食用。

简介

牛脊髓富含胶原蛋白、钙、磷等矿物质以及多种维生素，有助于强健骨骼、促进新陈代谢和提高免疫力。牛脊髓质地细腻、口感滑嫩，经过长时间炖煮后更加入味，是冬季进补的好选择。

材料配方

• 新鲜牛脊髓500克
• 生姜3片
• 大葱1根
• 料酒适量
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 香叶2片
• 八角1颗
• 清水适量

制作步骤

1. 将新鲜牛脊髓用流动水冲洗干净，切成厚约1厘米的圆片。
2. 在锅中加入足量的水，放入牛脊髓焯水，去除血沫，捞出沥干水分。
3. 另起一锅，加入适量的清水，放入牛脊髓、生姜、大葱段、料酒、香叶和八角，大火烧开。
4. 烧开后转小火慢炖1.5小时至牛脊髓熟透且汤汁浓郁。
5. 加入适量的盐和胡椒粉调味，继续炖煮10分钟让味道充分融合。
6. 关火，盛出装盘即可食用。

烹饪技巧

• 牛脊髓在炖之前一定要先焯水，去除腥味和杂质。
• 炖煮时要保持小火慢炖，这样可以使牛脊髓更加软烂，汤汁更加浓郁。
• 调味时要根据个人口味适量添加盐和胡椒粉，避免过咸或过辣影响菜品的口感。

小贴士

• 牛脊髓炖煮的时间不宜过长，否则会失去原有的嫩滑口感。
• 为了增加风味，可在炖煮过程中加入几颗红枣或者枸杞。
• 炖好的牛脊髓最好现做现吃，放置时间过长会影响其口感。

营养搭配

牛脊髓富含蛋白质、钙质以及多种维生素，与富含膳食纤维的蔬菜搭配食用，既可平衡营养，又能帮助消化吸收。建议搭配如胡萝卜、西兰花等蔬菜一起炖煮，既能丰富菜品色彩，也能提升整体营养价值。

饮食宜忌

• 适宜人群：体质虚弱者、骨质疏松患者、产后妇女及老年人。
• 禁忌人群：高尿酸血症患者、痛风患者应避免大量摄入；肥胖人士应控制食用量。