炖牛脊椎

简介：炖牛脊椎是一道经典的中式菜肴，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而受到广泛欢迎。牛脊椎肉质紧实，富含胶原蛋白，非常适合长时间炖煮，使其更加入味且易于消化吸收。

材料配方

• 牛脊椎 1000克
• 姜片 10克
• 葱段 2根
• 料酒 30毫升
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 生抽 40毫升
• 老抽 10毫升
• 冰糖 20克
• 清水 适量

制作步骤

1. 首先将牛脊椎用流动水冲洗干净，然后切成大块。
2. 在锅中加入足够的水，放入切好的牛脊椎，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 锅内重新加水，放入焯水后的牛脊椎，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸。
4. 煮沸后转小火慢炖约1.5小时，期间可适当加水以保持汤汁量。
5. 加入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖继续炖煮，直至牛脊椎熟透且汤汁浓郁。
6. 最后调味，根据个人口味调整盐分，炖至牛脊椎充分吸收汤汁即可出锅。

烹饪技巧

炖牛脊椎时，为了使肉质更加酥软，可以在炖煮过程中加入一些山楂片或柠檬片，帮助肉类快速软化。同时，注意控制火候，避免汤汁过于干涸或肉质过老。

小贴士

为了让牛脊椎更加入味，在炖煮前可以先用生抽和料酒腌制半小时。另外，加入冰糖不仅能使汤色更佳，还能增加菜肴的甜度，中和牛肉的腥味。

营养搭配

牛脊椎富含蛋白质和铁质，适合与富含维生素C的蔬菜如西红柿、胡萝卜等搭配食用，以促进铁质的吸收。此外，搭配粗粮如玉米、糙米等，既能增加饱腹感，又能提供丰富的膳食纤维。

饮食宜忌

由于牛脊椎脂肪含量较低，对于需要控制脂肪摄入的人群来说是很好的选择。但对于高尿酸血症患者，则应减少此类食物的摄入，以免加重病情。此外，儿童和老人在食用时需注意适量，以免造成消化不良。