花生米炒肉
花生米炒肉是一道色香味俱全的传统家常菜，其口感丰富，既有花生的香脆，又有肉丝的嫩滑。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
材料配方
- 主料：猪里脊肉200克、生花生米100克
- 辅料：大葱1根、大蒜3瓣、生姜3片、红椒半个、青椒半个
- 调料：食用油适量、盐3克、生抽10毫升、老抽5毫升、糖2克、淀粉5克、料酒10毫升、鸡精少许、胡椒粉少许
制作步骤
- 将猪里脊肉清洗干净后切成细丝，放入碗中，加入盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制15分钟；
- 将花生米用水冲洗干净，用厨房纸吸干水分备用；
- 将大葱切段，大蒜和生姜切片，红椒和青椒切丝备用；
- 锅内倒入适量食用油，开中火加热至五成热，下入花生米，炸至金黄色捞出控油；
- 锅内留底油，下入葱段、姜片、蒜片爆香，再下入腌好的肉丝翻炒至变色；
- 加入红椒丝和青椒丝翻炒均匀，再加入炸好的花生米，调入盐、糖、鸡精翻炒均匀即可。
烹饪技巧
在炸花生米时，要控制好油温，避免炸糊，影响口感。同时，在翻炒肉丝时，动作要轻柔，以免破坏肉丝的形状。另外，调味品的加入顺序也很重要，应先加盐和糖等基础调味品，再加其他调料。
小贴士
- 为了保证肉丝的嫩滑，腌制时加入适量的淀粉，可以使肉丝更加鲜嫩。
- 花生米可以提前用热水浸泡10分钟，这样更容易炸熟且更香脆。
- 如果喜欢酸甜口味，可以在最后加入适量的醋和糖，拌匀即可。
营养搭配
这道花生米炒肉富含优质蛋白质、维生素E、B族维生素以及不饱和脂肪酸等营养成分。花生米中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。而猪里脊肉则含有丰富的蛋白质、铁质、锌、磷等矿物质，有助于补充人体所需的营养物质。
饮食宜忌
由于这道菜含有较多的油脂，因此高血脂患者不宜过多食用。此外，由于猪肉属于发物，容易导致过敏体质人群出现不适症状，所以过敏体质者应谨慎食用。对于糖尿病患者而言，需要控制摄入量，并注意搭配低糖蔬菜一起食用。