红薯炖羊肉

简介

红薯炖羊肉是一道融合了羊肉的鲜美与红薯的香甜的传统美食。这道菜不仅味道醇厚，而且具有很高的营养价值。羊肉性温，能够补虚损，益精气，温中暖下；而红薯富含膳食纤维和多种维生素，能够促进消化，增强免疫力。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克、红薯300克
• 辅料：生姜3片、大葱1根、蒜瓣4个、八角2颗、花椒10粒、香叶2片、干辣椒2个（根据个人口味调整）
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、白糖半汤匙、食用油适量

制作步骤

1. 将羊肉切成约3厘米见方的块状，用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分。
2. 红薯去皮切滚刀块，生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍破。
3. 热锅冷油，先将羊肉块倒入锅中，用大火翻炒至羊肉表面变色，出香味。
4. 加入生姜、大葱、蒜瓣、八角、花椒和香叶，继续翻炒均匀，再加入干辣椒翻炒出香味。
5. 调入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀上色后，加水没过羊肉，大火烧开后撇去浮沫。
6. 转小火慢炖约1小时，待羊肉快熟时，放入红薯块，继续炖煮至红薯软烂。
7. 最后加入适量盐调味，炖至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

为了使羊肉更加嫩滑，可以在炖煮前先用料酒和姜片腌制羊肉半小时。另外，炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂，同时让调料的味道充分渗透到肉里。

小贴士

• 选择羊肉时应挑选带点肥的部位，这样的羊肉炖出来的口感更佳。
• 在炖煮的过程中，注意观察水量，避免糊锅。
• 如果喜欢汤汁更浓郁，可以适当减少水量。

营养搭配

这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群及铁、锌等矿物质，能有效补充人体所需的营养物质。而红薯则含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素以及多种维生素，有助于改善肠道健康，促进消化吸收。两者搭配，既能满足味蕾的需求，又能兼顾营养均衡。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质偏寒、气血不足者食用。

不宜人群：羊肉性温，故内热盛、易上火者不宜多食；同时，患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人群也应适量食用。