红枣炖牛肉

简介

红枣炖牛肉是一道美味的传统中式菜肴，牛肉富含蛋白质和铁质，红枣则有补血养颜的功效。这道菜不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

主料：

• 牛腩肉 500克

辅料：

• 红枣 10颗
• 生姜 3片
• 蒜瓣 3瓣
• 八角 2颗
• 桂皮 1段
• 香叶 2片
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将牛腩肉切成约3厘米见方的块，用冷水浸泡半小时去除血水。
2. 将泡好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分。
3. 热锅冷油，放入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 放入焯过水的牛肉翻炒均匀，加入料酒去腥。
5. 倒入足够的热水没过牛肉，加入生抽、老抽调色，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
6. 加入红枣，继续炖煮半小时至牛肉软烂。
7. 最后加盐、白胡椒粉调味，炖煮至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉先用冷水浸泡可以去除多余的血水，减少腥味。 2. 焯水是关键步骤，去除杂质的同时也能使牛肉更加紧实，口感更好。 3. 加入热水炖煮可以使牛肉更容易炖烂，同时保持肉质的鲜嫩。 4. 红枣要在牛肉快熟时再加入，这样既能保证牛肉炖得烂熟，又能保留红枣的香味。

小贴士

1. 如果喜欢汤汁更浓郁，可以在最后阶段用大火收汁。 2. 可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢甜一点的可以多放一些红枣。 3. 为了使牛肉炖得更加入味，可以用保鲜膜封住锅盖边缘，防止蒸汽逃逸。

营养搭配

牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B群、锌、铁等矿物质，而红枣则富含维生素C、维生素A以及钙、磷、铁等元素。这两者结合在一起，不仅味道美妙，还能补充人体所需的多种营养物质，尤其适合体质虚弱、气血不足的人群食用。

饮食宜忌

1. 对于身体偏寒的人来说，适量食用红枣炖牛肉可以起到温补的作用；但对于体内湿热较重或者有糖尿病、高血压等慢性疾病的人来说，则要控制食用量。 2. 牛肉虽好，但不宜过量食用，特别是患有高血脂、高胆固醇的人应少吃红肉。 3. 红枣性温，容易上火的人不宜过多食用。