花椒牛肉

简介

花椒牛肉是一道具有独特风味的川菜，主要以牛肉和花椒为主料。这道菜以其麻而不燥、香而不腻的特点深受食客喜爱。牛肉富含高质量蛋白质和铁质，而花椒则能促进食欲，帮助消化。

材料配方

• 主料：牛里脊肉 300克
• 辅料：干辣椒 10克、花椒 10克、生姜 10克、蒜瓣 10克
• 调料：生抽 1汤匙、老抽 1茶匙、料酒 2汤匙、糖 1茶匙、盐 适量、鸡精 适量、水淀粉 适量

制作步骤

1. 将牛里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、少许盐和水淀粉腌制20分钟。
2. 干辣椒切段，生姜、蒜瓣切片备用。
3. 锅中放油烧至五成热，下入腌好的牛肉片快速翻炒至变色后盛出。
4. 锅中留底油，加入花椒和干辣椒段小火煸炒出香味。
5. 加入姜片、蒜片继续翻炒均匀。
6. 将之前炒好的牛肉片回锅，加入老抽调色，加糖调味，大火快炒均匀。
7. 最后根据个人口味调整盐分，撒上鸡精即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 牛肉切片时尽量薄，这样更容易入味，炒出来的口感也更嫩滑。
2. 腌制牛肉时加入少量水淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
3. 炒牛肉时一定要用大火快炒，避免水分流失过多导致肉质变老。
4. 加入花椒和干辣椒时要控制好火候，避免炒糊影响味道。

小贴士

1. 如果不喜欢太辣，可以适当减少干辣椒的量。
2. 牛肉腌制的时间不宜过长，以免肉质变硬。
3. 花椒和干辣椒是这道菜的灵魂，但也不要过量使用，以免掩盖了牛肉本身的鲜美。

营养搭配

牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，有助于提高身体免疫力，预防贫血。与花椒搭配食用，不仅能增加菜肴的风味，还能刺激食欲，促进消化。

饮食宜忌

1. 对于肠胃功能较弱的人群来说，建议适量食用，避免辛辣刺激性食物对胃肠道造成负担。
2. 孕妇应避免过量食用花椒牛肉，因为花椒属于温热性质的食物，过量食用可能会引起上火。
3. 高血压患者应谨慎食用，因为花椒具有一定的升压作用。