花椒炖鱼

花椒炖鱼是一道经典的川菜，以其独特的麻辣口感和鲜美的鱼肉深受人们喜爱。这道菜不仅味道独特，而且具有丰富的营养价值。通过本篇教程，您将学会如何制作一道美味可口的花椒炖鱼。

材料配方

• 鲜活草鱼一条（约1000克）
• 干红辣椒10个
• 花椒30粒
• 生姜一块（约20克）
• 大葱一根
• 蒜瓣4瓣
• 料酒30毫升
• 酱油20毫升
• 盐适量
• 白糖5克
• 鸡精适量
• 香菜少许（装饰用）

制作步骤

1. 将草鱼宰杀洗净后，切成块状；生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
2. 将切好的鱼块放入盆中，加入适量的盐、料酒和生姜片腌制10分钟。
3. 在锅中加入足量的水，放入葱段、姜片和花椒，烧开后转小火，放入鱼块焯水去腥味。
4. 将焯过水的鱼块捞出沥干水分，锅中留底油，加入干红辣椒和花椒炒香。
5. 加入适量的水，再加入生姜片、大葱段、蒜瓣、料酒、酱油、白糖和鸡精调味，大火烧开后转小火慢炖。
6. 待汤汁收浓，鱼肉熟透，撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

1. 鱼肉在焯水前一定要腌制一下，这样可以去除鱼肉中的腥味，同时让鱼肉更加入味。
2. 炖鱼时，最好选用砂锅或铸铁锅，这样可以使鱼肉更加入味，汤汁更加浓郁。
3. 花椒和干辣椒的数量可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多放一些。

小贴士

1. 在炖鱼的过程中，要注意火候的控制，避免鱼肉煮烂。
2. 为了保持鱼肉的嫩滑口感，在炖鱼的过程中尽量不要频繁翻动鱼块。
3. 如果喜欢汤汁更浓郁，可以在炖鱼过程中适当收汁。

营养搭配

草鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸以及钙、磷、铁等矿物质，具有很高的营养价值。与花椒炖鱼搭配的蔬菜有白菜、菠菜、胡萝卜等，这些蔬菜富含维生素C和多种微量元素，能够促进人体对草鱼中营养物质的吸收。

饮食宜忌

1. 本菜适合体质偏寒的人群食用，对于体质偏热的人群来说，建议少量食用。
2. 孕妇、儿童、老年人以及患有高血压、心脏病、胃病等疾病的人群在食用本菜时需注意适量。
3. 花椒和辣椒具有温热性质，易上火者不宜多食。