扁豆炖肉

简介

扁豆炖肉是一道美味可口的家常菜，以其鲜美的味道和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。这道菜以扁豆和猪肉为主要食材，通过慢火炖煮的方式，使肉质更加鲜嫩，扁豆吸收了肉汁的香味，口感更加丰富。

材料配方

• 猪五花肉 500克
• 扁豆 300克
• 生姜 3片
• 大蒜 4瓣
• 葱 2根
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 首先将五花肉切成块状，用开水焯水去血沫。
2. 扁豆洗净后切段备用。
3. 热锅冷油，加入五花肉块，小火煎至两面金黄。
4. 加入生姜、大蒜、葱段、八角和香叶炒香。
5. 倒入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 加入足够的热水（没过肉），大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 1小时后加入扁豆，继续炖煮至扁豆熟软，调味即可。

烹饪技巧

炖肉时一定要用小火，这样可以使肉质更加鲜嫩。同时，扁豆在炖煮前可以先用水稍微焯一下，去除豆腥味，使炖出来的菜肴更加美味。

小贴士

为了保证扁豆炖肉的汤汁浓郁，可以在炖煮过程中适当撇去浮沫，保持汤色清澈。另外，炖煮时间不宜过长，以免扁豆过于软烂失去口感。

营养搭配

扁豆炖肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。扁豆富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素，具有健脾养胃、降血脂的功效；而猪肉则富含优质蛋白和铁元素，能够提供人体所需的能量。

饮食宜忌

虽然扁豆炖肉是一道非常健康美味的菜肴，但也不适合所有人食用。对于患有高血脂、高血压等心血管疾病的人来说，应控制摄入量，避免过多脂肪摄入。此外，由于扁豆中含有一定的草酸，肾功能不全者应慎食。