核桃炖肉

核桃炖肉是一道色香味俱全的传统美食，以猪五花肉和核桃为主要原料，经过慢火炖煮而成。这道菜的特点是肉质酥软，核桃香脆，汤汁浓郁，既有肉的鲜美又有核桃的清香，是一道老少皆宜的佳肴。

材料配方

• 主料：猪五花肉500克
• 辅料：核桃100克
• 调料：生姜3片、大葱1根、八角2颗、老抽1汤匙、生抽2汤匙、细砂糖2汤匙、料酒2汤匙、盐适量、清水适量

制作步骤

1. 将猪五花肉切成约3厘米见方的块，用开水焯水去血沫后捞出备用。
2. 核桃去壳取仁，用热水浸泡10分钟，去除外皮后备用。
3. 热锅冷油，放入细砂糖小火慢慢熬化成红色糖浆，再加入肉块翻炒至上色。
4. 加入生姜片、大葱段、八角、料酒继续翻炒均匀。
5. 倒入老抽、生抽，翻炒至肉块上色均匀。
6. 加入足够的热水，水量没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 1小时后加入核桃仁，继续炖煮30分钟，让核桃充分吸收肉汁。
8. 最后加盐调味，收汁至浓稠即可出锅。

烹饪技巧

在炒糖色时一定要用小火，避免糖焦糊影响口感；炖肉时要选择砂锅或铸铁锅，这样能使肉质更加酥烂；核桃去皮可先用热水浸泡，这样更容易去除外皮。

小贴士

炖肉时加入少量的醋，可以使肉质更加酥烂；炖制过程中可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐量；核桃仁要在肉快熟时再加入，以免炖得太烂失去口感。

营养搭配

核桃炖肉不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，而核桃含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E等，两者结合既补充了人体所需的蛋白质，又提供了丰富的微量元素，有助于提高免疫力，促进身体健康。

饮食宜忌

虽然核桃炖肉营养丰富，但因其含脂肪较高，故血脂高者不宜多食；糖尿病患者也应控制食用量，因为糖分含量也不低。此外，由于其热量较高，减肥期间的人群也应适量食用。