核桃仁炖肉

核桃仁炖肉是一道兼具美味与营养的家常菜，尤其适合秋冬季节食用。这道菜将猪肉的鲜美与核桃仁的香脆完美融合，不仅味道醇厚，而且核桃中的不饱和脂肪酸对心脑血管健康十分有益。

材料配方

• 猪五花肉 500克
• 核桃仁 100克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 蒜瓣 4瓣
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出沥干水分。
2. 核桃仁用热水浸泡10分钟，去皮备用。
3. 锅中倒入少许油，加入五花肉块，用中小火慢慢煎至两面金黄。
4. 加入生姜片、大葱段和蒜瓣，继续翻炒均匀，使肉块充分吸收香味。
5. 加入料酒、生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。
6. 加入足量的清水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 待肉块炖至七八成熟时，加入去皮的核桃仁，继续炖煮20分钟，直至肉质软烂。
8. 根据个人口味加盐调味，撒上少量白糖提鲜，最后大火收汁即可出锅。

烹饪技巧

选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。在炖煮过程中，可以适当调整火力，让肉块在慢火中逐渐入味，使核桃仁的香气充分渗透到肉里。

小贴士

核桃仁最好在炖煮前先用热水浸泡，这样更容易去除外层的薄皮，并且在炖煮过程中不易碎裂。另外，在炖肉的过程中，如果发现汤汁过于浓稠，可适量添加一些热水，避免糊底。

营养搭配

核桃仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素，具有健脑益智、润肺止咳的功效。搭配五花肉炖煮，不仅能补充人体所需的优质蛋白，还能摄取到丰富的脂肪和矿物质，是一道营养价值很高的菜肴。

饮食宜忌

本菜品适合大多数人群食用，但对于高血脂、高血压等慢性疾病患者应适量食用，以免摄入过多脂肪。此外，核桃仁性温，容易上火的人群也应控制摄入量。对于肠胃功能较弱的人来说，建议炖煮时间适当延长，以确保肉质更加软烂，易于消化。