核桃仁炖鸡
简介
核桃仁炖鸡是一道传统的中华美食，以鸡肉为主料，配以核桃仁，辅以多种调味品慢火炖煮而成。这道菜不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，而核桃仁则富含不饱和脂肪酸和多种微量元素，两者结合，能有效补充人体所需的营养元素，同时还能起到滋补身体、强健筋骨的作用。
材料配方
主料：新鲜土鸡1只（约1500克）
辅料：核桃仁150克
调料：葱段30克、姜片30克、蒜瓣20克、盐适量、老抽15毫升、生抽15毫升、料酒30毫升、冰糖20克、八角3颗、香叶3片、桂皮1段、清水适量
制作步骤
- 将新鲜土鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质，切成块状，然后用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
- 核桃仁提前用温水浸泡2小时，去除外皮，然后沥干水分备用。
- 热锅凉油，放入冰糖小火慢慢加热至融化成红色糖色，然后加入焯好的鸡肉块翻炒至上色。
- 接着加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒均匀。
- 再加入料酒、生抽、老抽调味调色，翻炒均匀。
- 倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 1小时后，加入核桃仁，继续炖煮半小时，直至鸡肉熟透、汤汁浓郁。
- 最后根据个人口味加盐调味，即可出锅装盘。
烹饪技巧
在炒制糖色时一定要用小火，防止糖色变苦；炖煮过程中要保持小火慢炖，让鸡肉充分吸收调料的味道，同时使核桃仁的香味融入汤汁中；鸡肉焯水可以去除血水和腥味，让成品更加鲜美。
小贴士
选择土鸡作为原料，肉质更鲜嫩，口感更佳；炖煮前，可将鸡肉块用料酒和少许盐腌制10分钟，这样能使鸡肉更加入味；核桃仁去皮后再炖煮，成品口感更佳；炖煮时间不宜过长，以免鸡肉过烂，影响口感。
营养搭配
核桃仁炖鸡不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。鸡肉富含高质量蛋白质、维生素B群、磷、铁等矿物质，能够提供人体所需的各种营养成分，增强体质；核桃仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、锌、钙、镁等营养物质，具有健脑益智、美容养颜、抗衰老等功效。这道菜不仅适合老人、孩子食用，也能满足上班族和健身人群的需求。
饮食宜忌
鸡肉性温，味甘，具有补虚劳、温中益气、活血脉、强筋骨的功效，适宜体虚乏力、气血不足、腰膝酸软、脾胃虚弱的人群食用。但对于高血脂、高血压患者应少食或不食，因为鸡肉中的脂肪含量较高，过量食用可能会加重病情；对于容易上火、口舌生疮、便秘等症状的人群也不宜过多食用。