莲子炖牛腩

莲子炖牛腩是一道营养丰富且美味可口的传统菜肴。牛腩肉质鲜美，莲子则具有补脾益肾的功效，两者结合既可增进食欲，又能补充营养。

材料配方

• 牛腩 500克
• 莲子 80克
• 姜片 10克
• 葱段 15克
• 蒜瓣 5瓣
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 30毫升
• 生抽 30毫升
• 老抽 15毫升
• 盐 适量
• 白糖 5克
• 清水 适量

制作步骤

1. 将牛腩清洗干净，切成大块，然后放入冷水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 莲子用清水浸泡2小时，然后去除莲心，备用。
3. 锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶爆香。
4. 加入焯好水的牛腩翻炒均匀，再加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒至牛腩上色。
5. 加入足够的清水，水量需没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
6. 1.5小时后加入泡好的莲子，调入适量的盐和白糖，继续炖煮约30分钟，直至牛腩软烂、莲子熟透。
7. 最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 牛腩要先焯水去腥味，这样炖出来的汤汁更清澈。
• 莲子一定要提前浸泡，否则炖煮时间会延长，影响口感。
• 牛腩炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥软，味道更加浓郁。
• 在炖煮过程中，可以适当撇去浮沫，使汤汁更加清爽。

小贴士

• 牛腩最好选用带有一定肥肉的部分，这样炖出来的牛腩更加香嫩可口。
• 如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在炖煮后期加入适量的水淀粉勾芡。
• 炖煮过程中，可根据个人口味调整调料用量。

营养搭配

牛腩富含蛋白质、脂肪、维生素B群以及铁、锌等多种矿物质，莲子则含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及多种维生素，二者搭配食用不仅味道鲜美，而且营养价值高。

饮食宜忌

牛腩性温，莲子性平，适合大多数人群食用。但是，由于牛腩脂肪含量较高，因此高血脂、高血压患者应适量食用；同时，由于莲子性平，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起消化不良。此外，牛腩和莲子都属于高蛋白食物，肾功能不全的人应避免过多摄入。