豌豆炖猪肚
这是一道非常有营养的菜品，猪肚富含蛋白质和多种维生素，而豌豆则含有丰富的膳食纤维和矿物质。两者的结合不仅味道鲜美，而且对身体健康十分有益。
材料配方
- 主料：新鲜猪肚1个（约750克）
- 辅料：豌豆200克，干香菇3朵，姜片5片，葱段3根
- 调料：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量
制作步骤
- 将新鲜猪肚用清水冲洗干净，去掉表面的油脂和杂质，然后放入沸水中焯水，去除腥味。
- 将焯好水的猪肚捞出，切成条状备用。
- 干香菇提前用水泡发，去蒂后切成丝；葱切段，姜切片。
- 锅中加入足够的水，放入猪肚条，再加入葱段、姜片、料酒大火烧开，撇去浮沫，转中小火慢炖1小时。
- 在炖猪肚的同时，将豌豆清洗干净，香菇切丝备用。
- 猪肚炖至软烂后，加入豌豆和香菇，继续炖煮20分钟，直至豌豆熟透。
- 最后加入盐、胡椒粉、生抽、老抽调味，撒上葱花，即可出锅。
烹饪技巧
1. 焯水时加点料酒可以去除猪肚的腥味，使口感更佳。
2. 炖煮猪肚时，建议使用砂锅或铸铁锅，因为它们保温性好，可以使猪肚更容易炖得软烂。
3. 加入豌豆时，最好先将豌豆焯水，这样可以保证豌豆的口感。
小贴士
1. 炖猪肚时，水量要足够，以免猪肚炖不烂。
2. 炖煮过程中，要注意观察水量，防止水分蒸发过多。
3. 豌豆不宜煮得太久，以免破坏其营养成分。
营养搭配
猪肚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有健脾胃、补虚损、强筋骨的作用；豌豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素K、胡萝卜素、钾、镁等营养成分，能促进消化、增强免疫力、预防贫血。二者搭配食用，既美味又健康。
饮食宜忌
适宜人群：本菜适合体质虚弱、消化不良、贫血、高血压患者食用。
不宜人群：高尿酸血症、痛风、肾功能不全者应少食或忌食；胃酸分泌过多者慎食；孕妇及哺乳期妇女在食用前最好咨询医生意见。
禁忌搭配：猪肚不宜与柿子同食，否则会影响人体对铁质的吸收；豌豆不宜与蜂蜜同食，以免引起腹泻。