扁豆炒肉

简介

扁豆炒肉是一道非常美味的家常菜，它不仅色香味俱全，而且营养价值丰富。这道菜以扁豆和猪肉为主要原料，通过巧妙的烹饪手法，将扁豆的鲜美与猪肉的醇香完美结合，使得菜肴的味道层次分明，口感细腻。扁豆富含膳食纤维，有助于促进消化；而猪肉则含有丰富的蛋白质和维生素B群，两者搭配食用，既美味又健康。

材料配方

• 瘦猪肉：200克
• 扁豆：300克
• 大蒜：4瓣（切片）
• 生姜：1小块（切片）
• 葱：适量（切段）
• 生抽：1大勺
• 老抽：半大勺
• 盐：适量
• 糖：半小勺
• 料酒：1大勺
• 胡椒粉：少许
• 淀粉：适量（用于腌制肉片）
• 植物油：适量

制作步骤

1. 准备材料：首先将瘦猪肉切成薄片，用生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后腌制15分钟；扁豆洗净去两头，切成段；大蒜切片，生姜切片，葱切段。
2. 焯水处理：锅中烧开水，加入少许盐，将扁豆放入沸水中快速焯水，约1分钟后捞出沥干水分备用。
3. 炒制肉片：热锅冷油，油温五成热时下入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 炒香配料：在同一个锅里留底油，先下入姜片、蒜片爆香，随后加入葱段继续翻炒出香味。
5. 合炒：接着将焯过水的扁豆倒入锅中，大火快炒几下，再加入之前炒好的肉片，调入生抽、老抽、糖调味，快速翻炒均匀，直至扁豆变软且色泽光亮即可出锅。

烹饪技巧

• 选择扁豆时应挑选颜色鲜绿、表皮光滑无斑点的新鲜扁豆。
• 扁豆焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 腌制肉片时加入少量淀粉，可使肉质更加嫩滑。
• 炒制过程中火候要控制好，避免食材糊底。

小贴士

• 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些辣椒或青椒增加风味。
• 扁豆焯水后立即过冷水，可以保持其鲜绿色泽。
• 调味时根据个人口味调整盐量，以免过咸。

营养搭配

扁豆炒肉这道菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值。扁豆中含有大量的蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，特别是维生素A、维生素C和钙、铁等微量元素，对人体健康十分有益。而猪肉则是优质蛋白的良好来源，同时含有丰富的B族维生素和锌、磷等矿物质，有助于增强免疫力和促进身体发育。因此，这道菜对于需要补充能量、提高体质的人群来说是非常适合的选择。

饮食宜忌

扁豆炒肉适宜大多数人群食用，但对于某些特定情况下的个体需注意：

• 肠胃功能不佳者应适量减少食用量，避免引起消化不良。
• 高尿酸血症患者应限制红肉摄入，建议使用鸡胸肉代替猪肉。
• 孕妇和哺乳期妇女应当在医生指导下合理安排饮食。