核桃仁炖牛腩

核桃仁炖牛腩是一道集美味与健康于一体的佳肴。这道菜以牛腩为主料，辅以核桃仁等配料，通过慢火炖煮的方式，让肉质变得酥软可口，同时核桃仁的加入又为菜肴增添了一丝坚果的香气和丰富的营养价值。

材料配方

• 主料：新鲜牛腩 500克
• 辅料：核桃仁 50克，生姜 3片，大葱 1根，八角 2颗，桂皮 1小段，香叶 2片，干辣椒 2个（根据个人口味调整），蒜瓣 4瓣
• 调料：料酒 1汤匙，生抽 2汤匙，老抽 1茶匙，白糖 1茶匙，盐 适量，清水 适量

制作步骤

1. 将牛腩切成块状，放入冷水中浸泡约半小时，去除血水后捞出沥干水分。
2. 核桃仁用清水洗净，然后放入烤箱中，以150度预热10分钟后取出晾凉备用。
3. 锅内加水烧开，下入牛腩块焯水去腥，撇去浮沫后捞出沥干水分。
4. 另起一锅，倒入少量油，加热至五成热时，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。
5. 加入牛腩块翻炒均匀，随后加入料酒、生抽、老抽和白糖继续翻炒至均匀上色。
6. 加入没过牛腩的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间可根据需要适当调整火力。
7. 1.5小时后加入核桃仁，再炖煮20分钟使味道融合。
8. 最后加盐调味，撒上切好的蒜瓣，即可关火装盘。

烹饪技巧

在炖煮过程中，保持小火慢炖可以使牛腩更加酥烂，同时也能更好地释放出食材的香味。另外，在加入核桃仁时不宜过早，否则容易煮得过于软烂失去口感。

小贴士

1. 牛腩最好选择带点肥肉的部分，这样炖出来的肉质会更加鲜美。 2. 核桃仁提前烤一下可以增加香气，但注意不要烤得太久以免变苦。 3. 炖煮过程中如果水份减少太多，可适量添加热水，避免干锅影响口感。

营养搭配

核桃仁炖牛腩不仅美味，还具有很高的营养价值。牛腩富含优质蛋白质、氨基酸、铁质以及多种维生素，能够补充人体所需的营养元素；而核桃仁则含有大量的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、锌等微量元素，有助于增强记忆力、延缓衰老。两者结合食用，既满足了味蕾享受，又兼顾了健康需求。

饮食宜忌

1. 对牛肉或核桃过敏的人群应避免食用本菜品； 2. 牛腩性温热，有上火症状者不宜多食； 3. 高血压患者和肾病患者在医生指导下适量食用； 4. 核桃虽好，但因其油脂含量较高，肥胖人士需控制摄入量。