黑豆炖猪肝

简介：黑豆炖猪肝是一道营养丰富且美味可口的菜肴，特别适合需要补充铁质和维生素的人群食用。猪肝富含铁质和多种维生素，而黑豆则含有丰富的蛋白质和微量元素，二者结合不仅味道鲜美，还具有良好的营养价值。

材料配方

• 新鲜猪肝300克
• 黑豆100克（提前浸泡4小时以上）
• 生姜2片
• 大葱1根
• 料酒适量
• 盐适量
• 清水适量
• 香油少许（可选）

制作步骤

1. 首先将黑豆提前用水浸泡4小时以上，直至变软。
2. 猪肝清洗干净后切成薄片，然后用流动水冲洗去除血水，再用厨房纸吸干水分。
3. 在锅中加入足够的水，将洗净的猪肝放入水中焯水，同时加入几片生姜和少量料酒去腥，待水沸腾后捞出猪肝，再次用清水洗净表面浮沫。
4. 另起一锅，倒入适量清水，将泡好的黑豆下锅煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖至黑豆熟软。
5. 将焯过水的猪肝放入锅中，加入剩余的姜片、葱段以及适量的料酒，继续用中小火炖煮约20分钟，使猪肝充分吸收汤汁。
6. 最后根据个人口味添加适量盐调味，并撒上些许葱花增加香气，若喜欢可以淋入几滴香油提味。

烹饪技巧

1. 猪肝焯水时加入姜片和料酒，有助于去除猪肝的腥味。
2. 黑豆需提前浸泡，这样更容易煮烂，口感更佳。
3. 炖煮过程中应保持中小火，避免猪肝煮老。
4. 为防止猪肝过于油腻，可在炖煮前先用冷水浸泡一段时间，帮助去除多余的油脂。

小贴士

1. 为了保证猪肝的嫩滑口感，切记不要过度炖煮。
2. 若不喜欢猪肝特有的味道，可以在炖煮前用少许酱油或料酒腌制片刻。
3. 想要汤汁更加浓郁，可以在炖煮过程中适当减少水量。

营养搭配

猪肝富含铁质、维生素A和B族维生素等营养成分，有助于预防贫血、保护视力；而黑豆中的蛋白质、膳食纤维及多种矿物质能够促进消化、降低胆固醇。两者结合不仅味道鲜美，还具有很好的保健功效。

饮食宜忌

适宜人群：猪肝富含铁元素，适合缺铁性贫血患者、孕妇及儿童食用；黑豆富含优质蛋白和微量元素，适合一般人群食用。
禁忌人群：由于猪肝中胆固醇含量较高，高血脂、高血压等慢性病患者不宜过量食用；对于肾功能不全者来说，过多摄入动物内脏可能加重肾脏负担，故应控制食用量。
注意事项：猪肝虽好但不宜过量食用，以免导致维生素A摄入过多，造成中毒现象。同时，烹饪时应确保食材新鲜卫生，避免食物中毒风险。