芝麻酱面片

简介

芝麻酱面片是一道深受人们喜爱的传统美食。这道菜以其独特的香气和口感著称，是北方地区非常受欢迎的一道家常菜。面片的软滑与芝麻酱的浓郁完美结合，既可作为主食，也可当作小吃享用。

材料配方

• 中筋面粉 300克
• 水 160毫升
• 盐 2克（约1/4茶匙）
• 芝麻酱 80克
• 生抽 20毫升
• 香油 10毫升
• 糖 5克（约1茶匙）
• 蒜末 10克
• 葱花 适量
• 辣椒油 适量（根据个人口味调整）
• 熟白芝麻 适量

制作步骤

1. 首先将面粉过筛后放入碗中，加入盐拌匀，然后一边搅拌一边慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
2. 将醒好的面团擀成薄片，厚度约为2毫米，用刀切成条状或片状，切好后撒些干面粉防粘连。
3. 将切好的面片放入沸水中煮至浮起，再煮1分钟后捞出，过凉水后沥干水分备用。
4. 在另一个碗里调制酱汁，将芝麻酱、生抽、香油、糖、蒜末混合均匀。
5. 将煮好的面片放入大碗中，倒入调好的酱汁，加入适量的辣椒油和葱花拌匀。
6. 最后撒上熟白芝麻即可上桌。

烹饪技巧

• 面团醒发的时间不宜过长，否则面片容易失去劲道感。
• 煮面片时要保持水沸腾，这样可以使面片快速煮熟而不粘连。
• 芝麻酱需提前用水调开，避免直接加入调料中造成结块。
• 酱汁的味道可以根据个人喜好进行调整，如喜欢酸味可以加点醋，喜欢咸味可以多加点生抽。

小贴士

• 面片的大小和厚薄会影响烹饪时间，因此在切面片时要注意均匀。
• 煮面片时如果发现有粘连的情况，可以适当加一些冷水，帮助面片分开。
• 如果担心芝麻酱过于浓稠不易搅拌，可以在调制酱汁时加入少量热水稀释。

营养搭配

芝麻酱面片富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，特别是钙、铁等微量元素含量较高。搭配新鲜蔬菜或豆制品，不仅能够补充膳食纤维，还能增加菜肴的色彩和风味，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 由于芝麻酱热量较高，肥胖人群应控制食用量。
• 对于高血压患者，建议减少或避免使用盐和酱油等含钠量高的调味品。
• 对芝麻过敏者应避免食用本菜品。
• 肠胃功能较弱的人群，建议适量减少面片的分量，并确保食物充分咀嚼后再吞咽。