芝麻凉粉
简介
芝麻凉粉是一道清凉可口的夏季小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。这道菜不仅外观诱人，而且做法简单，非常适合家庭制作。
材料配方
- 绿豆淀粉 100克
- 水 1000毫升
- 白糖 30克（根据个人口味调整）
- 熟白芝麻 30克
- 香油 适量
- 蒜末 10克
- 酱油 10毫升
- 醋 10毫升
- 辣椒油 适量
- 葱花 适量
制作步骤
- 准备一个大碗，将绿豆淀粉和300毫升水混合均匀，制成淀粉糊。
- 在锅中加入700毫升水，烧开后慢慢倒入淀粉糊，边倒边快速搅拌，防止结块。
- 继续用中小火加热并不断搅拌，直到淀粉糊变得透明且粘稠，约需5分钟。
- 将煮好的凉粉倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏至少2小时，使其完全凝固。
- 将熟白芝麻、蒜末、酱油、醋、辣椒油、葱花等调料混合，调成调味汁。
- 从冰箱取出凉粉，切成条状或片状，淋上调味汁，撒上剩余的熟白芝麻和香油即可食用。
烹饪技巧
1. 淀粉与水的比例是关键，确保淀粉糊浓稠适中，这样做出的凉粉口感才会Q弹。
2. 煮淀粉糊时要保持中小火，并且不断搅拌，避免糊底。
3. 调味汁可以根据个人喜好调整，喜欢酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒油。
小贴士
1. 冷却过程中，可以在表面覆盖保鲜膜，以防表面干燥。
2. 切凉粉时动作要轻柔，避免破坏凉粉的形状。
3. 可以提前一天做好，第二天更加入味。
营养搭配
芝麻凉粉富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，特别是铁质含量较高，对于预防贫血有一定的帮助。同时，绿豆具有清热解毒的作用，适合夏天食用。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其是夏季需要清热解暑的人群。
不宜人群：脾胃虚寒者应少食，以免引起肠胃不适；对芝麻过敏者不宜食用。