山药炖肉

简介

山药炖肉是一道非常受欢迎的传统美食，它不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。山药富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进消化；而肉则能提供优质蛋白质和脂肪，两者结合既美味又健康。

材料配方

• 猪肋排 500克
• 山药 300克
• 生姜 2片
• 大葱 1根
• 蒜瓣 3个
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 清水 适量

制作步骤

1. 将猪肋排清洗干净，切成约3厘米长的段，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 山药削皮后切成滚刀块，用清水浸泡以防氧化变色。
3. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍破。
4. 热锅冷油，加入少许油，下入生姜、蒜瓣和葱段爆香。
5. 放入焯好的猪肋排，翻炒至表面微黄。
6. 加入料酒、生抽、老抽调味上色，继续翻炒均匀。
7. 倒入足够的热水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖40分钟。
8. 加入山药块，根据个人口味调整盐量，继续炖煮至山药熟软，汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 焯水时可以加入几片姜和少量料酒，帮助去除肉腥味。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。
• 山药易氧化，切好后应立即放入清水中浸泡。

小贴士

• 为了保证山药炖肉的口感，建议选择新鲜的猪肋排，肉质紧实且富有弹性。
• 炖煮时间不宜过长，以免山药过度软烂，影响菜品的美观和口感。
• 如果喜欢汤汁更浓郁，可在最后几分钟加入少许水淀粉勾芡。

营养搭配

山药炖肉不仅味道鲜美，还富含丰富的营养成分。猪肋排提供高质量的动物蛋白和必需脂肪酸，有利于身体肌肉组织的修复和生长；山药中的黏液蛋白对胃肠道有良好的保护作用，能够促进肠胃蠕动，帮助食物消化吸收。此外，这道菜还含有多种维生素和微量元素，如维生素C、B族维生素以及铁、锌等矿物质，能够有效提高人体免疫力，增强体质。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、食欲不振者食用。
• 禁忌人群：湿热体质、便秘患者应适量减少摄入量；糖尿病患者需控制糖分摄入。