绿豆炖猪肚

简介

绿豆炖猪肚是一道色香味俱全的传统佳肴，具有清热解毒、健脾开胃的功效。这道菜以绿豆和猪肚为主料，通过慢火炖煮，使得食材的精华充分融合，不仅味道鲜美，而且营养价值高。

材料配方

• 主料：猪肚1个（约600克），绿豆200克
• 辅料：生姜3片，葱2根，蒜瓣3瓣
• 调料：盐适量，胡椒粉少许，生抽适量，老抽少许，料酒适量，鸡精少许

制作步骤

1. 准备猪肚，去除油脂，用盐和醋反复搓洗，直至无异味。
2. 将洗净的猪肚放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪肚，沥干水分。
3. 将绿豆提前浸泡4小时以上，直至膨胀。
4. 将处理好的猪肚切成条状，与绿豆一同放入炖锅内，加入足够的清水，水量需完全覆盖食材。
5. 大火烧开后，转中小火慢炖1.5小时，期间撇去浮沫。
6. 加入切好的姜片、葱段和蒜瓣，继续炖煮半小时。
7. 根据个人口味加入盐、胡椒粉、生抽、老抽和料酒调味，再炖煮10分钟。
8. 最后撒入少许鸡精提鲜即可。

烹饪技巧

• 猪肚在清洗时要特别注意去除异味，使用盐和醋可以有效清除异味。
• 炖煮时先用大火烧开，然后转中小火慢炖，可以使猪肚更加软烂，口感更佳。
• 绿豆需要提前浸泡，这样更容易煮熟，并且能更好地释放营养成分。

小贴士

• 猪肚炖好后，可适当加一些枸杞，不仅颜色更好看，还能增加汤的营养价值。
• 为了使汤汁更浓郁，可以在炖煮的过程中适当撇去浮沫，让汤汁更清澈。

营养搭配

绿豆炖猪肚是一道富含蛋白质、维生素和微量元素的健康菜品。猪肚含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体质；绿豆则具有清热解毒、利尿消肿的作用，适合夏季食用。两者结合，既能补充人体所需的营养，又有利于促进消化。

饮食宜忌

绿豆性寒，脾胃虚寒者不宜多食；猪肚虽好，但患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群应适量食用。