芸豆炖猪肝

芸豆炖猪肝是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。猪肝富含铁质，能够有效补充人体所需的铁元素，而芸豆则含有丰富的蛋白质和膳食纤维，两者结合，不仅美味可口，还能提供全面的营养。

材料配方

• 猪肝 300克
• 芸豆 200克
• 生姜 5片
• 蒜瓣 4瓣
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 香菜 适量（可选）
• 清水 适量

制作步骤

1. 猪肝清洗干净后切成薄片，用清水浸泡半小时去除血水，再用流动清水冲洗干净。
2. 将芸豆提前用水浸泡一夜，第二天捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量清水，放入姜片和猪肝片，大火煮沸后撇去浮沫，加入料酒，转中小火慢炖10分钟，捞出备用。
4. 另起锅，热油后加入蒜瓣爆香，随后加入芸豆翻炒均匀。
5. 将炒好的芸豆和猪肝一起倒入砂锅或炖锅中，加入足够的清水没过食材。
6. 加入生抽、老抽调色调味，大火煮沸后转小火慢炖30分钟左右。
7. 根据个人口味加盐调味，撒上少许白胡椒粉增香，继续炖煮至汤汁浓郁即可。
8. 最后撒上香菜点缀，一道美味的芸豆炖猪肝就完成了。

烹饪技巧

猪肝在炖煮前先用清水浸泡，可以有效去除血水和腥味；芸豆需要提前泡发，这样炖出来的芸豆更软糯，口感更佳。

小贴士

为了保证猪肝的嫩滑口感，切片时要尽量薄一些，并且在炖煮过程中不宜炖得太久。

营养搭配

这道菜富含蛋白质、铁质以及多种维生素，适合贫血、体弱多病的人群食用。同时，芸豆中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

饮食宜忌

猪肝虽好，但因其胆固醇含量较高，患有高血脂、高血压等慢性疾病的人群应少吃或不吃；芸豆性平，有健脾益气的功效，但对于脾胃虚寒者来说，食用过多可能会引起腹泻。