苦菊炒肉

苦菊炒肉是一道兼具营养与口感的家常菜，苦菊的清香和肉片的鲜嫩相得益彰，不仅能够增进食欲，还具有丰富的营养价值。

材料配方

• 苦菊 300克
• 瘦猪肉 200克
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1块
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 料酒 1大勺
• 淀粉 1小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将瘦肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 苦菊洗净，去掉根部，切成段；大蒜切片；生姜切丝。
3. 热锅冷油，先下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅内留底油，下入蒜片和姜丝爆香。
5. 倒入苦菊段，大火快炒至断生，加入适量盐调味。
6. 最后将炒好的肉片重新倒回锅中，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

为了保持肉片的嫩滑，腌制时可以加入少许蛋清或使用淀粉，同时要快速翻炒以锁住肉汁。苦菊不宜炒得过久，以免失去其特有的清香。

小贴士

• 选择新鲜的苦菊，叶片厚实，颜色鲜绿。
• 腌制肉片时加入少量的食用油，可以使肉片更加滑嫩。
• 苦菊炒至八分熟即可，保留其爽脆口感。

营养搭配

苦菊富含维生素C、钙、铁等矿物质，有助于增强免疫力和骨骼健康；瘦猪肉提供优质蛋白质和B族维生素，两者搭配既满足了人体对多种营养素的需求，又提升了菜品的整体风味。

饮食宜忌

苦菊性寒，脾胃虚寒者应适量食用；对于需要控制体重的人群来说，这道菜是不错的选择，但高尿酸患者需谨慎食用。