苦瓜炖肉

苦瓜炖肉是一道美味又健康的菜肴，它将苦瓜的清香与猪肉的鲜美完美融合。这道菜不仅味道独特，还具有丰富的营养价值和多种健康益处。

简介

苦瓜炖肉结合了苦瓜的清热解毒功效与猪肉的滋补作用，是一道适合夏季食用的佳肴。苦瓜中的苦瓜素有助于降低血糖，而猪肉则提供丰富的蛋白质和微量元素。

材料配方

• 猪五花肉 500克
• 苦瓜 1根（约400克）
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 蒜瓣 3颗
• 干辣椒 2个（可选）
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1茶匙（用于上色）
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 准备材料：将猪五花肉切成约1厘米厚的块状；苦瓜洗净后去籽切块；生姜切片；大葱切段；蒜瓣拍碎。
2. 焯水处理：将切好的五花肉放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮2分钟后捞出沥干水分备用。
3. 炒香调料：锅中放油，先下入姜片、蒜瓣和干辣椒（如使用），用中小火慢慢煸炒至香味四溢。
4. 翻炒肉块：将焯好水的五花肉块倒入锅中，调至中大火快速翻炒至表面微黄。
5. 调味炖煮：向锅内加入料酒、生抽、老抽和白糖，快速翻炒均匀使肉块上色。然后加入足量热水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
6. 加入苦瓜：将切好的苦瓜块放入锅中，继续小火炖煮15分钟左右，直至苦瓜变软且肉质酥烂。
7. 收汁出锅：根据个人口味调整盐分，待汤汁浓稠时即可关火，撒上葱花点缀后盛盘。

烹饪技巧

1. 五花肉在焯水过程中可以去除血水和杂质，使成品更加干净卫生。
2. 炖煮时应保持小火慢炖，这样可以使肉质更加鲜嫩，并充分吸收调味料的味道。
3. 苦瓜不宜过早加入，以免过度烹煮导致口感变差。

小贴士

1. 苦瓜炖肉最好选用新鲜的苦瓜，这样烹饪出来的菜肴颜色更绿，口感也更好。
2. 调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢重口味的朋友可以增加酱油或糖的用量。
3. 如果不喜欢吃辣，可以不放干辣椒或者换成其他蔬菜代替。

营养搭配

这道菜富含优质蛋白、维生素C以及膳食纤维等营养成分，特别适合需要控制体重或血糖的人群食用。同时，苦瓜中含有的多种矿物质元素也有助于增强人体免疫力。

饮食宜忌

1. 苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
2. 由于苦瓜具有一定的降糖效果，糖尿病患者应在医生指导下适量食用。
3. 孕妇及经期女性应谨慎食用苦瓜，避免引起身体不适。