扁豆炖鸡

扁豆炖鸡是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。它将鸡肉的鲜美与扁豆的香甜相结合，既可作为主菜，也可作为汤品享用。这道菜适合全家人共享，尤其适合需要补充营养的人群。

材料配方

• 鸡半只（约500克），建议选择肉质较嫩的部位，如鸡腿或鸡胸。
• 扁豆200克，提前浸泡4小时以上，以去除其硬壳和杂质。
• 葱一根，切段。
• 姜三片，切片。
• 大蒜三瓣，切片。
• 料酒一勺。
• 盐适量。
• 清水适量。
• 胡椒粉少许。
• 食用油适量。

制作步骤

1. 首先将鸡洗净，切成块状，用热水焯水去血沫，捞出后沥干水分备用。
2. 扁豆提前泡发，去除表面杂质，清洗干净。
3. 热锅冷油，下入葱姜蒜爆香。
4. 放入鸡块，翻炒至表面变色。
5. 加入料酒，继续翻炒均匀。
6. 倒入足够的清水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
7. 30分钟后，加入扁豆，继续炖煮20分钟左右，直至鸡肉熟透，扁豆软糯。
8. 最后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的鸡肉，最好选用鸡腿肉，因为这部分的肉质较为细嫩，适合长时间炖煮。
2. 在炖煮之前先将鸡肉焯水，可以去除鸡肉中的血水和杂质，让成品更加清爽。
3. 扁豆要提前泡发，这样更容易煮烂，口感更佳。
4. 炖煮过程中，如果发现水量不足，可以适当添加热水，避免中途加冷水影响汤汁的口感。
5. 最后调味时，可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的比例，以达到最佳风味。

小贴士

1. 焯水时加入少量的料酒可以有效去腥增香。
2. 扁豆在炖煮前最好先用水焯一下，去除生涩味。
3. 鸡肉和扁豆的比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢扁豆的可以多放一些。
4. 如果想要更浓郁的汤汁，可以在炖煮过程中适当增加炖煮时间，并保持小火慢炖。
5. 可以根据个人口味添加一些香料，如八角、桂皮等，增加菜肴的层次感。

营养搭配

扁豆炖鸡富含蛋白质、维生素和矿物质，能够为人体提供丰富的营养。鸡肉含有丰富的蛋白质，有助于增强体力；而扁豆则富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。此外，这道菜还含有一定量的铁元素，有助于补血养颜。

饮食宜忌

适宜人群：本菜品适合所有人群，尤其是需要补充营养的人群，如老人、孕妇、儿童及体弱者。
忌食人群：对鸡肉或扁豆过敏者应避免食用此菜。
温馨提示：由于扁豆中含有一定的抗营养因子，因此不宜长期大量食用。同时，扁豆未煮熟容易产生毒素，因此一定要确保完全煮熟后再食用。