黑豆炖牛肉

黑豆炖牛肉是一道色香味俱全的传统美食，它将牛肉的鲜美与黑豆的醇厚完美融合，不仅味道鲜美，而且营养价值高。这道菜富含蛋白质、纤维素和多种微量元素，具有滋补养生的功效。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克，黑豆100克（提前浸泡4小时以上）
• 辅料：生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，干辣椒2个，香叶2片，八角2颗，桂皮一小段，花椒一小把，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，糖少许，清水适量

制作步骤

1. 将牛肉切成块状，用冷水浸泡半小时去除血水，然后捞出沥干水分。
2. 黑豆提前泡发，用清水洗净，备用。
3. 锅内倒入足量的水，加入切好的牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。
4. 另起一锅，放入适量的油，加热至五成热时，下入生姜、大葱、大蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮和花椒，炒出香味。
5. 接着加入牛肉翻炒至表面变色，再加入料酒、生抽、老抽、糖和盐调味，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的热水，水量没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
7. 待牛肉炖至半熟时，加入泡发好的黑豆，继续炖煮至牛肉软烂，黑豆绵软即可。

烹饪技巧

为了使牛肉更加入味，可提前腌制牛肉块，加入适量的生抽、老抽、料酒和姜片，腌制30分钟以上。在炖煮过程中，注意控制火候，保持小火慢炖，这样可以使牛肉和黑豆的味道更好地融合在一起。另外，在加水时尽量一次性加足，避免中途频繁加水影响口感。

小贴士

1. 牛肉要选用新鲜的，最好选择带筋膜的部位，这样炖出来的牛肉更嫩滑。
2. 黑豆提前泡发可以缩短炖煮时间，并且更容易煮烂。
3. 炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量，但不宜过早放盐，以免牛肉变硬。
4. 在炖煮的过程中，可以用筷子轻轻搅拌，帮助牛肉和黑豆充分吸收汤汁。

营养搭配

黑豆炖牛肉这道菜富含优质蛋白、维生素B群、钙、铁等矿物质，有助于增强体质、提高免疫力。同时，牛肉中的肌酸和氨基酸能促进肌肉生长，适合健身人群食用。而黑豆则含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合贫血者、体虚者、孕妇及产后妇女等人群。
禁忌人群：痛风患者应少食或不食牛肉，以免加重病情；糖尿病患者需控制摄入量，避免血糖波动；肾脏功能不全者也应少吃牛肉，以防加重肾脏负担。