芸豆炖肉

芸豆炖肉是一道色香味俱全的传统家常菜。它以鲜嫩的芸豆和肥瘦相间的五花肉为主要食材，加入适量的调料，经过慢火炖煮而成。这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

材料配方

• 主料：猪五花肉500克，芸豆200克
• 辅料：生姜3片，大葱1根，蒜瓣4瓣
• 调味品：老抽酱油1汤匙，生抽酱油1汤匙，料酒2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，鸡精适量，香油适量，清水适量

制作步骤

1. 将五花肉切成大小均匀的块状，用冷水下锅焯水，去除血沫，捞出沥干水分备用。
2. 将芸豆清洗干净，去掉两头，切成适当长度；生姜切片；大葱切段；蒜瓣拍碎。
3. 起锅热油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香。
4. 放入五花肉块，翻炒至表面微黄。
5. 加入老抽酱油、生抽酱油、料酒，翻炒均匀，使肉块上色。
6. 倒入足量的清水，水量需没过肉块，大火烧开后转中小火炖煮约30分钟。
7. 放入芸豆，继续炖煮15分钟左右，直至芸豆熟透，肉质酥烂。
8. 调入白糖、盐、鸡精，翻拌均匀，最后撒上香油即可。

烹饪技巧

• 选择新鲜的芸豆，最好选择质地较硬的，这样炖出来的芸豆更加爽脆。
• 五花肉最好选用肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉质才会更加鲜嫩。
• 焯水是去除肉腥味的关键步骤，一定要先将肉块焯水后再炖煮。
• 炖煮时要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂，芸豆更加入味。
• 加入白糖不仅可以提鲜，还能使肉质更加鲜亮。

小贴士

• 芸豆不宜长时间浸泡，否则会影响口感。
• 在炖煮过程中，要不断撇去浮沫，以保持汤汁清澈。
• 根据个人口味，可以在炖煮过程中加入适量的八角、桂皮等香料，增加菜肴的香气。
• 芸豆炖肉最好用砂锅或铸铁锅来炖煮，这样可以使肉质更加酥烂，味道更加浓郁。

营养搭配

芸豆炖肉这道菜肴营养均衡，其中五花肉富含蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，而芸豆则含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素。两者搭配食用，既能满足人体对优质蛋白的需求，又能补充丰富的膳食纤维，促进消化吸收。

饮食宜忌

芸豆炖肉适合大多数人群食用，但以下几类人应谨慎食用：

• 肥胖者：五花肉中的脂肪含量较高，肥胖者应适量食用。
• 高血脂患者：高血脂患者应控制脂肪摄入量，以免加重病情。
• 痛风患者：芸豆中含有较多的嘌呤，痛风患者应避免食用。
• 胃肠道疾病患者：胃肠道疾病患者应避免食用过于油腻的食物，以免加重病情。