过油肉拌面

过油肉拌面是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的风味和简单的做法深受人们喜爱。这道菜以面条为底，上面铺满用猪里脊肉经过特殊处理后炒制而成的过油肉，再配上各种调味料，美味可口。

材料配方

• 主料：猪里脊肉300克、鲜面条200克
• 辅料：黄瓜半根、胡萝卜半根、洋葱半个、蒜末适量、香菜适量
• 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、花椒粉、辣椒油、香醋、芝麻酱、熟白芝麻、葱花

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，用少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟；
2. 将腌好的肉片裹上一层薄薄的干淀粉；
3. 热锅冷油，将肉片下锅炸至金黄色捞出沥油；
4. 在锅中留少量底油，放入切好的洋葱丝爆香；
5. 加入炸好的肉片，调入适量的生抽、老抽、糖和少许水，快速翻炒均匀；
6. 另起一锅煮沸水，下入鲜面条煮至八成熟，捞出过冷水后沥干水分；
7. 将煮好的面条放入碗中，加入炸好的过油肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜；
8. 调入芝麻酱、香醋、辣椒油、花椒粉、盐等调料，搅拌均匀即可。

烹饪技巧

• 炸肉时油温要高，这样可以使肉片外酥里嫩；
• 肉片裹淀粉前需吸干水分，否则容易溅油；
• 煮面条时可以加点盐，这样面条更有弹性；
• 面条过凉水是为了去除多余的淀粉，使面条更爽滑。

小贴士

• 过油肉的肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更好；
• 在炸肉之前可以将肉片放在冰箱冷冻室中稍微冻硬一点，这样更容易切薄片；
• 拌面时可以根据个人口味调整调味品的比例，喜欢酸辣口味的可以多放一些辣椒油和香醋；
• 拌面最好现拌现吃，以免面条吸收过多的水分而变得软烂。

营养搭配

过油肉拌面中的猪里脊肉富含优质蛋白质和铁质，能够有效补充人体所需营养；黄瓜和胡萝卜则含有丰富的维生素C和膳食纤维，有利于促进肠胃蠕动，帮助消化。此外，芝麻酱中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对身体有益。

饮食宜忌

过油肉拌面虽然美味，但因其油脂含量较高，建议有高血压、高血脂、肥胖症等慢性疾病的人群尽量少吃或不吃。同时，对于胃酸分泌过多或者患有胃炎、胃溃疡的人来说，过油肉拌面可能会加重病情，因此也应避免食用。而对于健康人群来说，在享受美食的同时也要注意适量原则，不宜一次摄入过多。