绿豆炖猪肝

简介

绿豆炖猪肝是一道兼具美味与营养的佳肴。这道菜以绿豆和猪肝为主要食材，利用绿豆清热解毒、利尿消肿的功效，结合猪肝富含铁质、维生素A等营养成分的特点，既可补充人体所需的多种微量元素，又具有一定的保健功效。

材料配方

• 主料：新鲜猪肝300克，绿豆100克
• 辅料：姜片5克，葱段5克，料酒10毫升，盐适量，胡椒粉少许，香油几滴

制作步骤

1. 将绿豆提前浸泡4小时以上，然后用清水冲洗干净。
2. 猪肝切薄片，用流动水冲洗干净血水，再加入适量的料酒、姜片腌制15分钟去腥。
3. 将绿豆放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转中小火慢炖30分钟至绿豆软烂。
4. 另起一锅，加入适量清水烧开，放入腌制好的猪肝片，快速焯水后捞出。
5. 将焯过水的猪肝片加入到绿豆汤中，继续炖煮约10分钟。
6. 加入适量的盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花，滴入香油即可出锅。

烹饪技巧

1. 绿豆要提前泡发，这样可以减少炖煮时间，同时也能更好地释放其营养成分。
2. 猪肝切片要尽量薄，这样更容易入味，也更易熟。
3. 焯水时水温不宜过高，以免猪肝变老影响口感。
4. 炖煮过程中保持小火慢炖，可以使绿豆更加软糯，猪肝更加鲜嫩。

小贴士

1. 绿豆性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
2. 猪肝含铁量高，贫血患者食用有助于补血。
3. 为了使猪肝更加鲜嫩，可以在腌制时加入少量的淀粉拌匀。

营养搭配

绿豆炖猪肝不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。绿豆含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化；猪肝富含铁质和维生素A，对预防贫血、保护视力有很好的效果。两者搭配，既能提供丰富的蛋白质，又能满足人体对多种维生素和矿物质的需求。

饮食宜忌

绿豆性凉，脾胃虚寒者应少食或不食；猪肝虽然营养丰富，但胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食。此外，绿豆与猪肝的搭配非常适合需要补充铁质和维生素A的人群，如孕妇、儿童及贫血患者。