豌豆炖猪肺

简介

豌豆炖猪肺是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。这道菜不仅口感丰富，而且具有很高的营养价值，对于提高免疫力和补充人体所需的多种微量元素都有很好的效果。

材料配方

• 新鲜猪肺 1个（约500克）
• 豌豆 200克
• 姜片 5片
• 蒜瓣 3瓣
• 葱段 2根
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 鸡精或味精 少许
• 清水 适量
• 香油 少许

制作步骤

1. 将猪肺清洗干净，切成适口大小的块状。
2. 用清水浸泡豌豆至少4小时，然后捞出沥干水分备用。
3. 在锅中加入足够的水，放入猪肺块，加入料酒、姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。
4. 将豌豆加入猪肺锅中，继续炖煮至豌豆熟软，猪肺变软烂。
5. 加入盐、鸡精调味，撒上切好的葱花，淋入香油即可出锅。

烹饪技巧

1. 清洗猪肺时，可以先将肺部中的血水挤出，再用清水冲洗干净。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使猪肺更加软烂。
3. 加入豌豆的时间不宜过早，以免豌豆炖得太烂失去口感。

小贴士

1. 在炖猪肺前，可以先用开水焯一下猪肺，去除腥味。
2. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入几滴酱油调色。
3. 豌豆选择饱满的为佳，这样炖出来的菜品更加鲜美。

营养搭配

豌豆富含蛋白质、维生素C以及多种矿物质，而猪肺则含有丰富的蛋白质、铁质等，两者结合不仅能够提供丰富的营养，还能促进人体对铁元素的吸收。

饮食宜忌

适宜人群：贫血患者、体弱多病者。
忌食人群：高血脂、高血压患者应少吃猪肺；脾胃虚寒者不宜食用。