芸豆炒肉
芸豆炒肉是一道色香味俱全的传统美食，以芸豆和猪肉为主要食材，配以葱姜蒜等调料烹制而成。这道菜色泽诱人，口感丰富，既有芸豆的清脆爽口，又有肉片的鲜嫩多汁，深受大众喜爱。
材料配方
- 瘦猪肉：200克
- 芸豆：300克
- 生姜：5克
- 大蒜：5瓣
- 大葱：1根
- 干辣椒：3个（根据口味调整）
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 料酒：1汤匙
- 鸡精：半茶匙
- 食用油：适量
- 淀粉：1茶匙
制作步骤
- 首先将瘦肉清洗干净后切成薄片，用生抽、料酒、少许盐和淀粉腌制15分钟。
- 芸豆摘去两头，撕掉两侧的筋膜，洗净后切成段；生姜切片；大蒜拍扁切末；大葱切段；干辣椒剪成小段。
- 锅中烧水，放入芸豆焯水至断生后捞出沥干水分备用。
- 热锅凉油，油温六成热时下入腌制好的肉片快速翻炒至变色盛出。
- 锅中留底油，加入干辣椒、姜片、蒜末爆香，再加入芸豆和肉片快速翻炒均匀。
- 最后调入适量的盐、生抽、老抽、鸡精调味，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
- 在炒肉片前先将肉片用少量的盐、生抽、料酒和淀粉腌制，可以使肉质更加嫩滑。
- 芸豆焯水是为了去除其苦涩味，使菜肴口感更佳。
- 快速翻炒是保持芸豆脆嫩的关键，不宜炒太久以免失去口感。
小贴士
- 选择新鲜的芸豆，色泽鲜亮，质地紧实，这样的芸豆炒出来更加美味。
- 肉片切得越薄，越容易熟透，吃起来也更加嫩滑。
- 调味品可以根据个人口味进行适当调整，喜欢酸甜口味的可以加点糖或者醋。
营养搭配
芸豆富含蛋白质、维生素C以及膳食纤维，具有促进消化、增强免疫力的功效。而猪肉则含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，能够提供人体所需的能量和营养素。这道芸豆炒肉不仅味道鲜美，而且营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。
饮食宜忌
- 芸豆性平味甘，有健脾利湿、清热解毒之效，适合脾胃虚弱者食用。
- 但芸豆中含有一定量的皂苷和血球凝集素，未煮熟食用会引起恶心、呕吐、腹痛等症状，因此一定要确保芸豆完全煮熟后再食用。
- 猪肉性平味甘，具有滋阴润燥、补肾养血的作用，适合体虚乏力者食用。
- 肥胖、高血压患者应适量减少猪肉的摄入量。