扁豆炖猪肝

简介：扁豆炖猪肝是一道营养丰富且味道鲜美的家常菜。扁豆富含膳食纤维和多种维生素，猪肝则含有丰富的铁质和维生素A，两者结合不仅美味可口，还能促进身体健康。

材料配方

• 主料：新鲜猪肝300克，扁豆200克
• 辅料：生姜3片，蒜瓣3瓣，葱1根，香菜适量
• 调味料：生抽1大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，盐适量，白糖少许，胡椒粉少许

制作步骤

1. 猪肝清洗干净后切成薄片，用清水浸泡半小时去除血水；扁豆洗净备用。
2. 锅内加水烧开，将猪肝片放入焯水，捞出沥干水分。
3. 另起锅，倒入适量油，加入姜片、蒜瓣炒香。
4. 放入猪肝快速翻炒至变色，加入料酒去腥。
5. 加入扁豆继续翻炒均匀，然后加入足够的热水没过食材。
6. 大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至扁豆熟软。
7. 加入生抽、老抽调色调味，再根据个人口味加入适量的盐、糖和胡椒粉调味。
8. 待汤汁浓稠，撒上葱花和香菜即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 猪肝焯水时，可以加入几片生姜和少许料酒，有助于去除腥味。
2. 扁豆在炖煮过程中容易吸水变软，因此需要提前泡发并控制好水量。
3. 在炖煮过程中要不断观察，避免扁豆煮烂或汤汁过于稀薄。

小贴士

1. 为了保持猪肝的嫩滑口感，在切片时尽量切得薄一些，并且在烹调前用冷水浸泡，以去除多余的血水。
2. 炖煮扁豆时，如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮后期加入一些淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。
3. 如果想要增加风味，可以在最后加入一些花椒油或者辣椒油提香增辣。

营养搭配

扁豆炖猪肝这道菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值。猪肝中含有丰富的铁元素和维生素A，能够有效预防贫血，保护视力；扁豆则富含蛋白质、维生素B群以及膳食纤维，有助于提高人体免疫力，促进消化吸收。此外，该菜品中的姜、蒜等调料还有助于增进食欲，促进食物的消化吸收。

饮食宜忌

1. 虽然猪肝营养价值高，但因其胆固醇含量较高，患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群应适量食用。
2. 扁豆性平味甘，具有健脾利湿的作用，适合脾胃虚弱者食用，但对于肠胃功能不佳者来说，应适量食用以免引起消化不良。
3. 对于对扁豆或猪肝过敏的人来说，这道菜是不适宜的。