木卡姆烤乳鸽

简介

木卡姆烤乳鸽是一道源于新疆的传统美食，以其独特的香料和烹饪方法而闻名。这道菜色泽金黄，肉质鲜嫩，带有浓郁的香料味，深受人们喜爱。

材料配方

• 乳鸽 2只（约500克/只）
• 洋葱 1个（切丝）
• 大蒜 5瓣（切末）
• 生姜 3片（切末）
• 孜然粉 1大勺
• 辣椒粉 1小勺（根据口味调整）
• 花椒粉 1小勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 酱油 2大勺
• 糖 1小勺
• 橄榄油 2大勺
• 水 适量

制作步骤

1. 将乳鸽洗净后擦干水分，用牙签在乳鸽身上扎一些小孔，以便入味。
2. 将洋葱丝、蒜末、姜末、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白胡椒粉、酱油、糖和橄榄油混合均匀，制成腌料。
3. 将腌料均匀涂抹在乳鸽表面，并将剩余的腌料塞入乳鸽腹内，腌制至少4小时或过夜，以充分入味。
4. 预热烤箱至200℃，将腌制好的乳鸽放在烤盘上，烤盘下铺一层锡纸方便清理。
5. 将乳鸽放入烤箱中层，先烤30分钟。
6. 取出乳鸽翻面，继续烤20分钟至表面呈金黄色。
7. 期间可刷上一层橄榄油，使表皮更加光亮诱人。
8. 出炉后稍作休息，即可切块享用。

烹饪技巧

• 乳鸽腌制的时间越长，味道越入味，建议提前一晚开始腌制。
• 烤制过程中要适当翻动，确保两面受热均匀。
• 可根据个人喜好调整辣椒粉的用量，增加或减少辣度。

小贴士

• 如果喜欢更脆的表皮，可在腌制前用厨房纸吸干乳鸽表面的水分。
• 腌制时可以加入少量柠檬汁，这样可以去除腥味，增添风味。
• 烤制时可加入几片柠檬和迷迭香，这样可以增加香气。

营养搭配

乳鸽肉质细嫩，富含优质蛋白质、维生素A和B族维生素，有助于提高免疫力和促进生长发育。搭配蔬菜沙拉或清蒸蔬菜，既营养均衡又健康美味。

饮食宜忌

乳鸽性温，适合体质偏寒的人食用，但患有高血压、高血脂等慢性疾病者应适量食用。同时，对辛辣食物敏感的人群应注意辣椒粉的使用量，以免引起不适。