马肠

马肠，是新疆特色美食之一，也是哈萨克族的传统食品。它以新鲜马肉为主要原料，通过腌制、灌肠等工序制成。马肠不仅味道独特，而且富含蛋白质、脂肪和多种维生素，营养价值极高。

材料配方

• 新鲜马肉 1000 克
• 盐 30 克
• 胡椒粉 5 克
• 孜然粉 10 克
• 大蒜 10 瓣
• 洋葱 1 个
• 辣椒粉 适量（可选）
• 香菜 适量
• 马肠衣 1 条

制作步骤

1. 将新鲜马肉切成小块，用清水洗净后沥干水分。
2. 将大蒜拍碎，洋葱切丁，香菜切碎备用。
3. 将切好的马肉放入大碗中，加入盐、胡椒粉、孜然粉、拍碎的大蒜、洋葱丁、辣椒粉和香菜碎，搅拌均匀，腌制 2 小时。
4. 将腌制好的马肉用清水冲洗干净，然后晾干水分。
5. 将马肠衣用清水浸泡 10 分钟，然后用流动水冲洗干净。
6. 将晾干的马肉灌入马肠衣中，用绳子将肠衣扎紧，每段约 20 厘米长。
7. 将灌好的马肠挂在通风处晾干 24 小时。
8. 将晾干的马肠放入蒸锅中，大火蒸 1.5 小时。
9. 将蒸好的马肠取出放凉，即可切片食用。

烹饪技巧

1. 马肉最好选用带点肥肉的部位，这样口感更佳。
2. 腌制马肉时，可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、辣椒粉等。
3. 晾干马肠时，要保持通风干燥，避免细菌滋生。
4. 蒸马肠时，可以用牙签在马肠上扎几个小孔，以便蒸汽流通，使马肠更加入味。

小贴士

1. 制作马肠时，一定要注意卫生，避免食物污染。
2. 在腌制马肉时，要确保马肉表面均匀地涂抹了调料。
3. 灌制马肠时，要将马肉塞得紧实一些，以免蒸制时马肉松散。
4. 如果没有马肠衣，也可以使用猪肠衣或羊肠衣代替。

营养搭配

马肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，能够为人体提供丰富的营养。搭配一些蔬菜沙拉或水果，可以补充维生素和膳食纤维，帮助消化。

饮食宜忌

1. 马肠属于高蛋白、高脂肪的食物，患有高血压、高血脂的人群不宜多吃。
2. 马肠属于腌制食品，含有较多的盐分，患有肾病的人群不宜多吃。
3. 孕妇和儿童应少吃马肠，以免影响健康。
4. 马肠属于热性食物，容易上火的人群不宜多吃。