果仁麻糖

果仁麻糖是一种传统美食，以其香甜酥脆的口感和丰富的营养价值而闻名。它不仅适合作为日常零食，还可以作为节日或庆典时的精美礼品。

简介

果仁麻糖，又称芝麻糖或芝麻麻糖，是中国北方地区的一种传统小吃。它的主要成分是炒熟的白芝麻与糯米粉，再加入适量的麦芽糖浆，经过搅拌、成型、晾干等多道工序制成。成品色泽金黄，口感香脆，富含蛋白质、维生素E等多种营养成分。

材料配方

• 糯米粉：250克
• 白芝麻：100克（可根据个人口味调整）
• 麦芽糖：100克
• 水：适量（用于调和糯米粉）
• 食用油：适量（防粘用）

制作步骤

1. 将白芝麻放入干净的锅中，用中小火慢慢炒至金黄色并散发出香味，然后取出备用。
2. 在另一个大碗中，将糯米粉慢慢加水搅拌均匀，直至形成柔软但不粘手的面团。
3. 将麦芽糖隔水加热至完全融化，并保持液体状态。
4. 将融化的麦芽糖倒入糯米面团中，充分搅拌均匀，使两者紧密结合。
5. 取一小块面团放在撒有少量食用油的工作台上，用手压扁成薄片状，然后均匀铺上一层炒好的白芝麻。
6. 再覆盖一层薄薄的糯米面团，轻轻压实，确保芝麻被包裹在内。
7. 使用刀具切成适当大小的小块，摆放在烤盘上，注意每块之间留有足够的空隙以避免粘连。
8. 将切好的果仁麻糖放置于通风处自然风干数小时，直至表面干燥且不再黏手。
9. 最后，将果仁麻糖装入密封容器内保存，可保存数周之久。

烹饪技巧

为了确保果仁麻糖的口感酥脆，建议在制作过程中尽量控制好麦芽糖的温度，使其保持流动状态，便于与糯米粉混合。此外，在切制时应保证工具的锋利度，以减少对成品的破坏。

小贴士

• 在炒制白芝麻的过程中要不断翻动，以防局部烧焦。
• 如果喜欢其他坚果如核桃仁或杏仁，也可以将其加入到配方中增加风味。
• 在将果仁麻糖切块之前，可以先冷藏一段时间，这样更容易切割且不易碎裂。

营养搭配

果仁麻糖中的主要成分是碳水化合物和脂肪，同时还含有一定量的蛋白质和膳食纤维。其中，白芝麻富含不饱和脂肪酸和钙质，有助于促进骨骼健康；而麦芽糖则能提供快速能量补充。然而，由于其热量较高，建议适量食用。

饮食宜忌

对于糖尿病患者或需要控制血糖的人来说，应谨慎食用含糖量较高的果仁麻糖。同时，由于其较为油腻，胃肠道功能不佳者也应减少摄入量。此外，儿童在食用时需注意细嚼慢咽，以免噎住。