蘑菇炖咸水鱼

简介：蘑菇炖咸水鱼是一道广东地区非常受欢迎的传统美食。咸水鱼肉质鲜美，搭配上多种蘑菇的清香，汤汁浓郁，口感丰富，不仅美味可口，而且营养价值高。

材料配方

• 咸水鱼（如大黄鱼）1条（约500克）
• 白玉菇100克
• 杏鲍菇100克
• 金针菇100克
• 香菇50克
• 姜片3片
• 蒜瓣4瓣
• 葱段2根
• 料酒2汤匙
• 生抽1汤匙
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 清水适量

制作步骤

1. 将咸水鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后切成块状。
2. 将各种蘑菇清洗干净，撕成小块备用。
3. 在锅中加入适量的水，放入咸水鱼块，加入料酒、姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟去除腥味。
4. 将煮好的咸水鱼捞出，沥干水分。
5. 另起一锅，倒入适量油，放入蒜瓣爆香。
6. 加入处理好的蘑菇翻炒至出香味。
7. 将炒好的蘑菇连同汤汁一起倒入锅中，加入咸水鱼块。
8. 加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
9. 最后调入生抽、盐、胡椒粉调味即可。

烹饪技巧

• 选择新鲜的咸水鱼，肉质更紧实，口感更好。
• 炖煮时先用大火烧开再转小火慢炖，可以使汤汁更加浓郁。
• 蘑菇要先炒一下，可以更好地激发其香味。
• 调味时注意咸度，因为生抽和咸水鱼本身都有一定的咸味。

小贴士

• 为了保证汤汁清澈，可以在炖煮过程中适时撇去浮沫。
• 如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入一些辣椒或干辣椒提味。
• 也可以根据个人口味调整蘑菇的种类和数量。

营养搭配

咸水鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对心脑血管健康有益。蘑菇含有丰富的膳食纤维、维生素D以及微量元素，有助于提高免疫力和促进消化。这道菜的营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群皆可食用，尤其适合需要补充蛋白质和矿物质的人群。
• 不宜人群：对于过敏体质的人来说，应先少量尝试，确认不过敏后再大量食用。
• 咸水鱼含钠量较高，高血压患者应适量食用。
• 蘑菇性寒，脾胃虚寒者应少食。