藏式炖菜

藏式炖菜是西藏地区传统美食之一，以其独特的风味和丰富的营养价值而著称。它融合了高原地区的食材与烹饪技法，使得这道菜既有高原食材的鲜美，又具有炖菜的醇厚口感。

材料配方

• 主料：牦牛肉 500克
• 辅料：土豆 2个、胡萝卜 1根、洋葱 半个、青椒 1个、蒜瓣 3瓣、生姜 一小块、香菜 少许
• 调料：盐 适量、胡椒粉 适量、辣椒酱 1汤匙、花椒粉 适量、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、鸡精 适量、葱姜水 适量

制作步骤

1. 首先将牦牛肉洗净切块，用开水焯一下去除血沫，然后捞出备用。
2. 土豆、胡萝卜、洋葱、青椒分别切成滚刀块，生姜切片，蒜瓣拍碎，香菜切段。
3. 在锅中加入适量清水，放入焯好的牛肉块，再加入葱姜水，大火烧开后撇去浮沫。
4. 转小火慢炖40分钟，直至牛肉变软。
5. 加入土豆、胡萝卜、洋葱继续炖煮10分钟。
6. 再加入青椒块，调入盐、胡椒粉、辣椒酱、花椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精调味，再炖煮5分钟即可。
7. 最后撒上香菜段，即可出锅。

烹饪技巧

1. 牦牛肉质地较为坚韧，炖煮前先用开水焯一下可以去除腥味和血沫。 2. 牛肉要先用小火慢炖，待其变软后再加入蔬菜，这样可以保持蔬菜的口感和营养。 3. 炖煮过程中可适当添加一些清水，避免炖干。 4. 配料可以根据个人口味调整，如喜欢辣味可多加辣椒酱。

小贴士

1. 牦牛肉焯水时，可在水中加入少量料酒和生姜片，能更好地去除腥味。 2. 炖煮牛肉时，可以用筷子轻轻戳一下，看是否容易插入，以判断牛肉是否炖熟。 3. 牛肉和蔬菜下锅顺序很重要，先放牛肉，待其炖至半熟时再放蔬菜，以免蔬菜炖烂。

营养搭配

藏式炖菜富含优质蛋白、维生素C、B族维生素等，其中牛肉含有丰富的蛋白质、铁质和锌等微量元素，可以有效补充人体所需的营养物质；土豆和胡萝卜含有丰富的膳食纤维、维生素A和维生素C，有助于促进肠胃蠕动，提高免疫力；洋葱和青椒则含有大量的维生素C和胡萝卜素，能够帮助消化和吸收。

饮食宜忌

1. 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、气血不足的人群。 2. 忌食人群：高血压患者应减少盐分摄入，痛风患者不宜食用高嘌呤食物。 3. 注意事项：牛肉性温，易上火者不宜过量食用；蔬菜应选择新鲜的，以保证菜品的营养价值。