藏式炖鹿肉

藏式炖鹿肉是西藏地区传统美食之一，以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。这道菜不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

简介

藏式炖鹿肉是一道典型的藏族美食，主要以新鲜鹿肉为主料，加入多种香料和调味品慢火炖煮而成。其色泽红亮，味道醇厚，香气扑鼻，是藏区人民招待贵宾的佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜鹿肉1000克
• 辅料：土豆300克、胡萝卜200克、洋葱150克、青椒50克
• 调料：食盐1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、花椒20粒、大料2颗、姜3片、蒜3瓣、料酒2汤匙、清水适量、香菜少许

制作步骤

1. 将鹿肉清洗干净，切成约2厘米见方的块；
2. 将土豆、胡萝卜、洋葱和青椒洗净切块备用；
3. 锅中倒入清水，放入鹿肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出鹿肉沥干水分；
4. 锅中倒油，油热后放入花椒、大料、姜片和蒜瓣，小火炒香；
5. 加入鹿肉翻炒至表面微黄；
6. 加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀；
7. 加入足够的水，水量没过鹿肉即可；
8. 大火烧开后转小火慢炖1小时；
9. 加入土豆、胡萝卜和洋葱，继续炖煮30分钟；
10. 最后加入青椒，再炖煮10分钟；
11. 根据口味加盐调味，撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

• 在炖煮过程中，应保持小火慢炖，这样可以使鹿肉更加入味，口感更佳。
• 加入蔬菜时，应先放耐煮的土豆和胡萝卜，后放易熟的洋葱和青椒，以免蔬菜炖得过烂影响口感。
• 为了使鹿肉更加鲜嫩，可以在炖煮前用料酒和生抽腌制鹿肉半小时。

小贴士

• 选择新鲜鹿肉是做好这道菜的关键，鹿肉最好选用带有一定肥肉的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩可口。
• 炖煮过程中，如果发现水量不足，可以适量添加热水，避免因水少而影响菜品的口感。
• 炖煮完成后，可以根据个人口味调整咸淡，也可以加入适量的胡椒粉提味。

营养搭配

鹿肉含有丰富的蛋白质、铁、锌等矿物质和B族维生素，具有补血养颜、强身健体的功效。搭配土豆、胡萝卜、洋葱和青椒等蔬菜，既丰富了菜品的口感和营养，又提供了人体所需的多种维生素和纤维素。

饮食宜忌

鹿肉性温，适合体质偏寒的人群食用，但高血压、高血脂患者应适量食用，以免加重病情。同时，由于鹿肉中的脂肪含量较高，因此肥胖人群也应控制摄入量。