藏式炖豆角

藏式炖豆角是一道具有浓郁西藏风味的菜肴，它以新鲜豆角为主料，配以藏区特有的香料和调味品烹制而成。这道菜不仅色彩鲜艳，口感鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力。

材料配方

• 主料：新鲜豆角500克
• 辅料：藏红花2克（可选）、干辣椒3个、大蒜3瓣、生姜3片、葱1根、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量
• 调料：豆瓣酱2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺

制作步骤

1. 将新鲜豆角洗净，切成约4厘米长的段；干辣椒切段，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段备用。
2. 在锅中加入足够的水，放入少许盐，将豆角焯水至断生后捞出沥干水分。
3. 热锅冷油，先下入干辣椒、大蒜、生姜和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 接着将焯好的豆角倒入锅中，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀让豆角充分吸收调料的味道。
6. 加入适量清水，水量以没过豆角为宜，大火烧开后转中小火慢炖15分钟左右，直至豆角熟软入味。
7. 根据个人口味调整盐量，撒上胡椒粉提味，最后撒上藏红花增香（如使用）即可出锅。

烹饪技巧

豆角焯水可以去除其生涩味，同时也能保证炖煮过程中豆角保持脆嫩口感。在炖煮过程中注意火候控制，避免豆角过于软烂失去口感。此外，加入藏红花不仅可以增加菜品香气，还能赋予菜品独特的色泽。

小贴士

为了使豆角更加入味，可以在炖煮前将豆角用盐腌制10分钟。另外，如果喜欢酸辣口味，还可以加入一些泡椒或醋来提升风味。

营养搭配

豆角含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C及钙、铁等矿物质，能有效促进肠胃蠕动，帮助消化，同时还能提高人体免疫力。搭配藏式炖豆角时，可以选择搭配一些富含蛋白质的食物，如肉类或豆腐，以及一些绿叶蔬菜，以达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

对于脾胃虚寒者来说，应减少食用豆类食物，以免引起消化不良。此外，豆角性平味甘，具有清热解毒的功效，但因其含有一定量的皂苷，故不宜过量食用，以防引起中毒反应。孕妇及哺乳期妇女也应适量食用。