藏式炒蕨菜

简介

藏式炒蕨菜是一道源自西藏的传统美食，以其独特的风味和营养价值而闻名。蕨菜，又称龙头菜、如意菜，是一种野生蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。在藏区，人们常将蕨菜与肉类或豆制品一同烹饪，以增添菜肴的口感和营养价值。

材料配方

• 新鲜蕨菜 300克
• 猪瘦肉 100克（也可用鸡肉代替）
• 生姜 10克，切片
• 大蒜 10克，切片
• 干辣椒 3个，根据个人口味调整
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺（用于上色）
• 白胡椒粉 适量
• 香油 1小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 首先，将新鲜蕨菜洗净，去除根部的老硬部分，然后切成适口大小。
2. 猪瘦肉清洗干净后切成薄片，用少许盐、白胡椒粉、生抽腌制15分钟。
3. 热锅冷油，油温至五成热时下入腌制好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入生姜、大蒜、干辣椒爆香，随后加入蕨菜快速翻炒均匀。
5. 待蕨菜炒至七成熟时，重新加入之前炒过的肉片，调入适量的盐、生抽、老抽调味，继续翻炒均匀。
6. 最后，撒入适量的白胡椒粉提味，淋上香油增香，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 蕨菜需事先焯水处理，可以去除其特有的涩味，使口感更加鲜嫩。 2. 炒肉片时火候不宜过大，以免肉质过老影响口感。 3. 加入调料时要根据个人口味进行调整，尤其是干辣椒的数量可以根据自己的喜好增减。 4. 最后加入香油可以增加菜肴的香气，提升整体口感。

小贴士

1. 如果没有新鲜蕨菜，也可以选择购买市场上出售的干蕨菜，但需要提前用水浸泡并煮熟。 2. 在烹饪过程中，注意控制火候，避免过度烹煮导致蕨菜失去原有的脆嫩感。 3. 为了保证蕨菜的口感和颜色，可以在炒制过程中加入少量的水，防止粘锅。

营养搭配

蕨菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时含有多种维生素和矿物质，对身体有益。搭配猪瘦肉，不仅能够提供优质的蛋白质，还能补充铁质等微量元素，是适合各个年龄段人群的一道健康菜品。

饮食宜忌

1. 蕨菜性寒，脾胃虚寒者应适量食用。 2. 孕妇及哺乳期妇女应避免过量食用蕨菜，以防影响胎儿或婴儿健康。 3. 对蕨菜过敏的人群禁止食用。 4. 由于蕨菜中含有一定量的草酸，肾结石患者应谨慎食用。 5. 本菜谱中的猪瘦肉提供了丰富的优质蛋白，但血脂偏高者应减少肉类摄入量，或选择低脂肪的鸡胸肉替代。