藏式炖杂菜

藏式炖杂菜是一道源自西藏地区的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。这道菜主要以当地新鲜蔬菜和肉类为主料，通过慢火炖煮的方式，使得食材的原汁原味得以充分保留，口感鲜美，营养丰富。

材料配方

• 主料：牛肉（或羊肉）500克，土豆2个，胡萝卜2根，白萝卜1个，青椒1个，红椒1个
• 辅料：葱1根，姜3片，蒜3瓣，香菜适量
• 调料：盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，香叶2片，八角2颗，桂皮1段，干辣椒2个（可选），花椒10粒（可选）

制作步骤

1. 将牛肉切成块状，用冷水浸泡30分钟去血水，然后用清水冲洗干净。
2. 土豆、胡萝卜、白萝卜洗净削皮后切成滚刀块，青椒和红椒去籽切块备用。
3. 锅内加水烧开，放入牛肉焯水，去除浮沫，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，下入葱、姜、蒜爆香，再加入香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味。
5. 加入牛肉翻炒至表面变色，倒入料酒、生抽、老抽调味上色，继续翻炒均匀。
6. 加入足量热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
7. 待牛肉半熟时，加入土豆、胡萝卜、白萝卜继续炖煮。
8. 当蔬菜快熟时，加入青椒、红椒，调入盐、胡椒粉，炖煮至所有食材软烂。
9. 最后撒上香菜即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 牛肉选择带筋膜的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。
2. 调味时先放易挥发的调料，如料酒、生抽，后放不易挥发的调料，如盐、胡椒粉，避免影响菜品味道。
3. 炖煮过程中保持小火慢炖，使肉质更酥软，蔬菜也更容易入味。
4. 最后加入青红椒是为了保持其脆嫩口感，不宜炖煮时间过长。

小贴士

1. 牛肉提前用冷水浸泡有助于去除腥味。
2. 炖煮时可适当加入几片陈皮，去腥增香。
3. 若想汤汁浓郁，可在炖煮过程中撇去浮沫，并适当勾芡。

营养搭配

藏式炖杂菜中的牛肉富含优质蛋白质及多种氨基酸，有助于增强免疫力；土豆、胡萝卜等蔬菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，预防便秘；同时这些食材还含有大量的微量元素，对身体健康十分有益。

饮食宜忌

1. 高血压患者应控制食盐摄入量，以免加重病情。
2. 肾脏疾病患者不宜食用过多高蛋白食物，以免增加肾脏负担。
3. 对牛肉过敏者禁食本菜品。
4. 孕妇及儿童在食用时需注意食材新鲜度，避免食物中毒。