藏式炖熊掌

简介

藏式炖熊掌是一道源自西藏的传统佳肴，以其独特的风味和丰富的营养价值闻名于世。在藏族文化中，熊掌被视为珍稀食材，常用于款待贵客或庆祝重要节日。这道菜的烹饪过程需要耐心和细致的手法，最终呈现出肉质鲜嫩、汤汁浓郁的特点。

材料配方

• 新鲜熊掌 1只（约1000克）
• 猪骨 500克
• 老母鸡 1只（约1000克）
• 干贝 30克
• 虫草花 20克
• 红枣 10颗
• 枸杞 20克
• 当归 10克
• 生姜 5片
• 葱 2根
• 盐 适量
• 料酒 适量

制作步骤

1. 将新鲜熊掌清洗干净，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出备用。
2. 猪骨和老母鸡同样清洗干净后，放入沸水中焯水去腥，捞出后与熊掌一起放入炖锅中。
3. 加入足够的清水，水量需覆盖所有材料，大火烧开后转小火慢炖2小时。
4. 另起一锅，将干贝、虫草花、红枣、枸杞、当归等药材放入锅中，用小火慢慢熬煮成药汁。
5. 将药汁倒入炖锅中，加入生姜片和葱段，继续炖煮1小时。
6. 最后，根据个人口味加入适量的盐和料酒调味，再炖煮15分钟即可。

烹饪技巧

• 熊掌焯水时要确保彻底去除血沫，以保证汤汁清澈。
• 使用小火慢炖可以充分提取熊掌中的胶原蛋白，使肉质更加鲜嫩。
• 药汁的熬制时间不宜过长，以免药效流失过多。
• 炖煮过程中不可频繁开盖，避免汤汁香气散失。

小贴士

• 为了提升口感，可在炖煮前先将熊掌浸泡在清水中12小时以上。
• 可依据个人喜好添加一些香料如八角、桂皮等增加风味。
• 药汁的配比可根据个人体质适当调整，例如体虚者可增加当归用量。

营养搭配

熊掌富含高蛋白、低脂肪以及多种维生素和矿物质，具有补气养血、强筋健骨的功效。搭配猪骨和老母鸡熬制的汤底，不仅味道醇厚，还能够补充人体所需的多种营养成分。同时，加入的虫草花、当归等药材能够进一步增强滋补效果，适合身体虚弱或需要进补的人群食用。

饮食宜忌

• 适宜人群：体弱多病、气血不足者；产后妇女；老年人；运动员。
• 禁忌人群：孕妇及哺乳期妇女应避免食用；患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人士应在医生指导下适量食用。
• 食用时应注意控制分量，避免过量摄入动物脂肪导致血脂升高。