藏式奶渣炒肉
藏式奶渣炒肉是一道源自西藏的美食，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。奶渣（又称酥油渣）是牛奶提炼酥油后剩下的固体残渣，富含蛋白质和钙质，与肉类一起烹饪能产生浓郁的奶香和肉香，是一道既美味又营养的佳肴。
材料配方
- 主料：猪里脊肉 300克，奶渣 100克
- 辅料：青红椒各半个，洋葱半个，蒜瓣4-5个
- 调料：盐 适量，生抽 1大勺，老抽 1小勺，糖 1/2小勺，料酒 1大勺，胡椒粉 适量
- 其他：食用油 适量
制作步骤
- 将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟；
- 奶渣切碎，青红椒和洋葱切成丝，蒜瓣拍碎切末；
- 热锅冷油，油温六成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用；
- 锅中留底油，放入蒜末爆香，再加入青红椒丝和洋葱丝翻炒均匀；
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，加入奶渣碎，调入生抽、老抽、糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
1. 肉片要切得薄一些，这样炒出来的口感会更嫩滑。
2. 炒肉时火候不宜过大，以免外焦内生。
3. 奶渣需要先用小火稍微炒一下，使其散发出香味。
4. 青红椒和洋葱不要炒得太软，以保持脆嫩的口感。
小贴士
1. 如果没有奶渣，可以用酸奶油代替，但味道会有所不同。
2. 腌制肉片时可以加一点蛋清，可以使肉片更加嫩滑。
3. 喜欢吃辣的朋友可以在炒肉时加入干辣椒或辣椒粉。
营养搭配
这道菜中的猪里脊肉富含优质蛋白和维生素B群，有助于增强免疫力和促进新陈代谢；奶渣则提供了丰富的钙质和蛋白质，对于骨骼健康非常有益。青红椒和洋葱不仅为菜肴增添了色彩，还提供了多种维生素和矿物质，有利于身体健康。
饮食宜忌
1. 对猪肉过敏的人应避免食用此菜。
2. 虽然奶渣营养价值高，但因其脂肪含量较高，患有高血脂、高血压等慢性疾病的人群应控制摄入量。
3. 孕妇及哺乳期妇女应适量食用，因为奶渣含有较多的饱和脂肪酸。
4. 本菜口味偏重，有胃病的人应少吃。