藏式炒芋头

简介

藏式炒芋头是一道具有西藏特色的美食，它以软糯香甜的芋头为主料，配以辣椒、葱姜蒜等调料，烹饪出一道色香味俱佳的佳肴。芋头富含多种维生素和矿物质，是营养价值很高的食材。

材料配方

• 主料：新鲜芋头1000克（约2个大芋头）
• 辅料：青红椒各1个、葱1根、姜3片、蒜瓣4瓣、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、胡椒粉适量、植物油适量

制作步骤

1. 将芋头削皮，清洗干净后切成大小均匀的小块。
2. 青红椒洗净切丝，葱切段，姜蒜切末备用。
3. 锅内加入足够的水，放入芋头煮至八成熟，捞出沥干水分。
4. 锅中倒入适量植物油，加热至五成热时下入姜蒜末爆香。
5. 放入青红椒丝快速翻炒几下，再加入芋头块，调入生抽、老抽、糖、盐和胡椒粉调味。
6. 大火快速翻炒，使芋头均匀上色并吸收调料的味道。
7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 煮芋头时要保持水沸腾状态，这样可以使芋头内部充分受热，外皮不易破。

2. 炒制过程中，火候不宜过大，以免芋头外面焦了里面还没熟透。

3. 调味时根据个人口味调整，但要保证调味品与芋头的融合度，让芋头吸收更多的味道。

小贴士

1. 选择新鲜芋头，表皮光滑无斑点，这样的芋头口感更佳。

2. 如果没有时间煮芋头，也可以用蒸的方法代替，只需将芋头蒸至半熟即可。

3. 加入少量糖可以提鲜，让菜肴更加美味。

营养搭配

芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C等多种营养成分，且易于消化吸收，适合老人、儿童及体弱多病者食用。搭配青红椒可补充维生素C，增强人体免疫力；葱姜蒜则能起到去腥增香的作用。

饮食宜忌

芋头性平，味甘，归胃经，具有益脾胃、润肠燥的功效。适宜脾胃虚弱、食欲不振、腹泻便溏的人群食用。但芋头中含有较多的淀粉，糖尿病患者应控制食用量。同时，芋头中还含有草酸钙结晶，肾功能不全者应慎食。