藏式炖杂菌
藏式炖杂菌是一道来自西藏地区的特色美食，以其独特的风味和丰富的营养价值受到食客的喜爱。这道菜通常使用多种野生菌类为主料，搭配各种调料和香料，经过慢火炖煮而成，口感鲜美，营养丰富。
材料配方
- 野生松茸 50克
- 牛肝菌 50克
- 鸡枞菌 50克
- 香菇 50克
- 白玉菇 50克
- 虫草花 30克
- 青红椒 各半个（可选）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 大葱 一根
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 一汤匙
- 老抽 半汤匙
- 黄酒 两汤匙
- 清汤或水 500毫升
- 植物油 适量
制作步骤
- 首先将所有菌类洗净，切片或切块备用；青红椒切丝，大葱切段，大蒜和生姜切片。
- 在锅中加入足够的清水，放入洗净的菌类焯水，去除菌类的土腥味，捞出沥干水分。
- 另起一锅，倒入适量的植物油，烧至五成热时下入大蒜、生姜片和葱段，炒出香味。
- 接着放入焯过水的菌类，翻炒均匀后，加入黄酒，继续翻炒几下，让酒精挥发。
- 随后加入生抽、老抽调色，并加入清汤或水，水量要没过菌类。
- 大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖约20分钟，使菌类充分吸收汤汁的味道。
- 最后加入适量的盐和糖调味，撒上青红椒丝，再炖煮几分钟即可出锅。
烹饪技巧
1. 在炖煮过程中，要注意观察汤汁量，避免炖干。
2. 炖煮的时间不宜过长，以免影响菌类的口感。
3. 可以根据个人口味调整菌类的种类和比例。
小贴士
1. 菌类焯水可以去除泥土和细菌，也可以去掉部分土腥味。
2. 黄酒的加入不仅能去腥增香，还能让菜肴更易保存。
3. 如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒或者剁碎的辣椒酱。
营养搭配
菌类富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。同时，菌类还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。与菌类搭配的青红椒富含维生素C和胡萝卜素，能增强人体免疫力。而大蒜和生姜则有很好的杀菌效果。
饮食宜忌
1. 对于菌类过敏的人群应避免食用此菜。
2. 由于菌类中含有的草酸较高，肾功能不全者不宜多食。
3. 本菜品含盐量较高，高血压患者应控制食用量。