藏式奶渣炒豆角
简介：
藏式奶渣炒豆角是藏族人民的传统美食之一，以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。这道菜结合了豆角的清香与奶渣的独特口感，使得整道菜色香味俱全。奶渣在藏语中称为“曲拉”，是由牦牛奶提炼而成的一种乳制品，富含蛋白质、钙质等多种营养成分。而豆角则是一种高蛋白、低脂肪、低热量的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。两者结合，不仅美味可口，还具有很高的营养价值。
材料配方
- 新鲜豆角300克
- 奶渣100克
- 大蒜2瓣（切片）
- 生姜3片（切片）
- 干辣椒2个（切段）
- 盐适量
- 食用油适量
- 花椒粒一小撮
- 生抽1汤匙
- 老抽半汤匙（调色用）
制作步骤
- 首先将新鲜豆角洗净，切成约4厘米长的小段。
- 锅内加入足够的水，放入一小勺盐，将豆角焯水至断生后捞出，过冷水后沥干备用。
- 将奶渣用温水泡软，挤去水分，切成小块。
- 热锅冷油，下入花椒粒炸香后捞出弃之不用。
- 继续用锅中的油爆香姜片、蒜片和干辣椒段。
- 加入奶渣块翻炒至表面微黄。
- 随后加入豆角快速翻炒均匀。
- 最后加入生抽、老抽调味并翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
- 豆角焯水时加入少量食盐，可以使豆角颜色更加鲜绿。
- 奶渣需要用温水提前浸泡，这样更容易切块，且炒制时不易碎。
- 奶渣炒制过程中火候不宜过大，避免糊底或奶渣焦黑。
小贴士
- 奶渣本身带有咸味，因此在调味时需注意盐的分量。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加奶渣的比例。
- 为了保证菜品色泽，建议在最后一步加少许老抽调色。
营养搭配
奶渣炒豆角是一道营养均衡的佳肴。奶渣富含优质蛋白质、钙质以及多种微量元素，对增强人体免疫力、促进骨骼健康有益；而豆角则含有丰富的膳食纤维、维生素C及B族维生素等营养素，有助于提高机体代谢能力、促进消化吸收。二者搭配食用，既可满足人体所需的各种营养物质，又有利于维持身体健康。
饮食宜忌
本菜品适合大多数人群食用，尤其适合需要补充蛋白质、钙质的人群，如青少年、孕妇及老年人等。但对于患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人群，则需控制奶渣的摄入量，并咨询医生意见后再决定是否食用。