凉拌牦牛肉

简介

凉拌牦牛肉是一道具有浓郁藏族特色的美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。牦牛肉肉质鲜美，富含优质蛋白质和多种氨基酸，是冬季进补的佳品。

材料配方

• 主料：新鲜牦牛肉 500克
• 辅料：生姜 1块、大蒜 3瓣、香菜 适量、红椒 适量
• 调料：生抽 2汤匙、陈醋 1汤匙、白糖 半茶匙、花椒油 1茶匙、辣椒油 1汤匙、盐 适量、香油 适量

制作步骤

1. 将新鲜的牦牛肉清洗干净，用冷水浸泡半小时去除血水。
2. 将泡好的牦牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，加入拍碎的生姜和少许料酒，转中小火慢煮至熟透。
3. 牦牛肉煮熟后捞出晾凉，切成薄片或条状，摆放在盘中。
4. 准备调料：将生姜、大蒜切末，香菜和红椒切丝备用。
5. 在碗中调入生抽、陈醋、白糖、花椒油、辣椒油、盐和香油，搅拌均匀成调味汁。
6. 将切好的牦牛肉片码放在盘中，淋上调味汁，撒上姜蒜末、香菜丝和红椒丝即可。

烹饪技巧

牦牛肉质地较为紧实，煮制时需保持中小火，避免肉质过老。调味汁可以根据个人口味调整，如喜欢更辣可适当增加辣椒油的量。

小贴士

牦牛肉一定要先用冷水浸泡，这样可以更好地去除肉中的血水，使成品更加清爽不腥。调味汁的比例可根据个人口味进行调整，建议先少量尝试，再逐步添加。

营养搭配

牦牛肉富含蛋白质、铁、锌等矿物质以及维生素B群，与富含维生素C的蔬菜搭配食用，能够促进人体对铁元素的吸收，增强身体抵抗力。

饮食宜忌

由于牦牛肉性温，因此体质偏热者应适量食用；同时，因其富含高蛋白，消化系统功能不佳者应减少摄入。此外，本菜品含有一定量的油脂，高血脂人群应注意控制食用量。