炸灌肺

简介：炸灌肺是一道色香味俱全的传统美食，它以猪肺为主要原料，配以特制的调料，经过炖煮、冷却、切片、裹粉和油炸等多道工序制作而成。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感丰富，是许多人的最爱。

材料配方

• 新鲜猪肺 1个（约1.5公斤）
• 葱 3根
• 姜 5片
• 大蒜 1头
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡蛋 2个
• 面粉 200克
• 玉米淀粉 100克
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪肺清洗干净，去掉多余的脂肪和血块。用清水冲洗数次，直至水清为止。
2. 将清洗好的猪肺放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，然后加入葱、姜、蒜、料酒等调味料，转中小火慢炖1小时左右。
3. 待猪肺炖至熟软后捞出，放凉后切成薄片备用。
4. 将切好的猪肺片放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉等调料拌匀，腌制20分钟使其入味。
5. 将腌制好的猪肺片裹上一层打散的鸡蛋液，再均匀地裹上面粉和玉米淀粉的混合粉。
6. 锅内倒入足量的食用油，油温升至6成热时，将裹好粉的猪肺片逐个下锅，炸至金黄色捞出沥油。

烹饪技巧

为了使猪肺更加鲜美，可在炖煮过程中加入一些八角、桂皮等香料，但注意不要过多，以免掩盖猪肺本身的风味。在炸制时要控制好油温，过高的油温会使外层迅速焦化而内部还未熟透；油温过低则会导致猪肺吸油过多，影响口感。

小贴士

1. 在清洗猪肺时可以先用食醋浸泡一段时间，有助于去除异味。
2. 炸制前一定要将猪肺片晾干水分，否则容易溅油。
3. 腌制时间不宜过长，否则会影响猪肺的口感。

营养搭配

猪肺富含蛋白质、维生素A、铁、锌等多种营养素，具有补肺润燥、养血安神的功效。搭配富含膳食纤维的蔬菜如胡萝卜、菠菜等，可促进肠胃消化吸收，保持营养均衡。

饮食宜忌

猪肺性温，适宜体虚咳嗽、肺燥干咳的人群食用。但对于有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群来说，应减少食用量或避免食用，以免加重病情。此外，由于猪肺属于高胆固醇食物，因此高胆固醇血症患者也应少吃。