炒肺片

简介：炒肺片是一道具有独特风味的传统川菜，以其鲜香嫩滑而闻名。这道菜的主要食材是猪肺，通过精心处理和烹饪，使其成为一道色香味俱全的佳肴。

材料配方

• 猪肺 300克
• 青椒 50克
• 红椒 50克
• 生姜 10克
• 蒜瓣 10克
• 大葱 10克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪肺洗净，用清水浸泡2小时以上，去除血水，切成薄片备用。
2. 青椒、红椒洗净去籽，切丝；生姜、蒜瓣、大葱分别切末。
3. 在锅中加入足够的水，放入猪肺片焯水，捞出沥干水分。
4. 在猪肺片上撒上适量的淀粉拌匀，使猪肺片表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
5. 热锅冷油，油温五成热时下入猪肺片，快速翻炒至变色后盛出备用。
6. 锅中留底油，下入姜末、蒜末、葱花爆香，再加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。
7. 待辣椒丝断生后，下入猪肺片，调入适量的盐、生抽、料酒、鸡精和胡椒粉，大火快炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 炒肺片的关键在于猪肺片要切得薄，且要提前焯水处理，以去除腥味。

2. 炒制过程中火候要控制好，大火快炒，避免猪肺片变老变硬。

3. 淀粉的使用量不宜过多，否则会影响口感。

小贴士

1. 猪肺一定要清洗干净，以免有异味影响菜品口感。

2. 烹饪时调味品可以根据个人口味调整。

3. 配合青红椒炒制，不仅增加菜肴的色彩，还增添了清新的口感。

营养搭配

猪肺含有丰富的蛋白质和微量元素，对增强体质、提高免疫力有一定的帮助。搭配青椒和红椒，不仅丰富了维生素C的摄入，还有助于促进食欲。

饮食宜忌

1. 对猪肺过敏的人群应避免食用。

2. 胃酸过多或患有胃溃疡者应少吃，以免加重病情。

3. 痛风患者及尿酸偏高者应减少食用。