古突
简介：古突（Tsoe Thuk）是藏族的传统年节食品，象征着吉祥与团结。它是一种由多种食材混合而成的面团，通常在藏历新年时食用，象征着新年的开始和家庭的和谐。
材料配方
- 青稞粉 - 200克
- 小麦粉 - 100克
- 豌豆粉 - 50克
- 羊肉或牛肉 - 100克
- 土豆 - 2个
- 胡萝卜 - 1根
- 大白菜 - 适量
- 葱 - 适量
- 姜 - 适量
- 盐 - 适量
- 辣椒粉 - 适量
- 花椒粉 - 适量
- 香菜 - 适量
制作步骤
- 将青稞粉、小麦粉和豌豆粉混合均匀，加入适量水揉成面团，醒发30分钟。
- 将羊肉或牛肉切成小块，用盐、花椒粉腌制15分钟。
- 土豆、胡萝卜切丁，大白菜切丝，葱姜切末备用。
- 锅中放油，先炒香葱姜末，再加入肉块翻炒至变色。
- 加入土豆、胡萝卜和大白菜继续翻炒，加水没过食材，大火烧开后转小火炖煮约20分钟。
- 将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，包入适量的蔬菜肉馅，捏紧封口。
- 将包好的古突放入沸水中煮至浮起即可捞出。
烹饪技巧
- 面团醒发时间不宜过长，否则面团会过于松散。
- 炖煮肉块时，可以加入少量酱油或老抽提色，使古突颜色更加诱人。
- 包馅时，注意封口要严实，避免煮的时候破裂。
小贴士
- 为了增加口感层次，可以在肉馅中加入一些葱花或香菜末。
- 如果喜欢更丰富的口味，可以在煮古突的汤里加入一些辣椒粉或胡椒粉。
- 面团揉制时，根据面粉吸水量适当调整水的用量，以保证面团的软硬度适中。
营养搭配
古突富含蛋白质、维生素和膳食纤维，适合搭配一些清淡的凉拌菜或清汤，如凉拌黄瓜、西红柿蛋汤等，这样既能丰富餐桌，又能达到营养均衡的目的。
饮食宜忌
- 由于古突中含有较多的肉类，对于有高血脂、高血压等慢性疾病的人群，应控制食用量，避免摄入过多的脂肪和胆固醇。
- 青稞粉和小麦粉都含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，但对于肠胃功能较弱的人来说，食用时应适量，以免引起消化不良。
- 古突中的羊肉或牛肉为温热性食物，体质偏热的人不宜多吃。