酸辣米线

酸辣米线是一道非常受欢迎的云南特色小吃，以其独特的酸辣口味和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜的主要原料是米线，搭配新鲜蔬菜、肉丝以及特制的酸辣汤汁，既美味又开胃。

材料配方

• 米线：300克
• 瘦猪肉：100克（切丝）
• 绿豆芽：50克
• 胡萝卜：半根（切丝）
• 黄瓜：半根（切丝）
• 香菜：适量
• 蒜末：1大勺
• 辣椒油：2大勺
• 醋：3大勺
• 生抽：2大勺
• 盐：1/2小勺
• 糖：1小勺
• 鸡精：1/2小勺
• 花椒粉：1/2小勺
• 高汤或水：400毫升

制作步骤

1. 首先将米线用温水浸泡约20分钟至软，然后捞出沥干水分备用。
2. 将瘦肉切成细丝，加入少量盐、生抽腌制10分钟。
3. 在锅中加入适量的水，水开后放入米线焯水约1分钟，捞出后过冷水，沥干水分。
4. 在锅中倒入高汤或清水，烧开后加入肉丝煮熟，捞出备用。
5. 在同一个锅里，加入蒜末炒香，随后加入绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝翻炒均匀。
6. 将炒好的蔬菜倒入碗中，加入之前准备好的米线和肉丝。
7. 调入辣椒油、醋、生抽、盐、糖、鸡精和花椒粉，充分搅拌均匀。
8. 撒上适量香菜即可食用。

烹饪技巧

为了使米线更加爽滑，可以在浸泡米线时加入少量油，这样可以避免米线粘连。此外，在调味时可以根据个人口味调整辣椒油和醋的比例，以达到理想的酸辣度。

小贴士

为了增加酸辣米线的风味，还可以在最后撒上一些炒过的花生碎或者芝麻。另外，如果喜欢更浓郁的味道，可以在汤汁中加入一些猪骨汤或者鸡汤。

营养搭配

酸辣米线是一道低脂肪、高纤维的美食。其中的米线富含碳水化合物，能够为身体提供能量；而肉类则提供了蛋白质和铁质；蔬菜不仅增加了食物的纤维含量，还提供了维生素和矿物质。整道菜色彩丰富，营养均衡。

饮食宜忌

酸辣米线适合大多数人群食用，尤其适合需要快速补充能量的人群。但需要注意的是，对于胃肠道功能较弱的人来说，过于辛辣的食物可能会引起不适，因此建议这类人群减少辣椒油的使用量。同时，由于米线中含有较高的碳水化合物，糖尿病患者应适量食用。